食品安全国家标准蜂蜜
本标准代替GB14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。
本标准与GB14693－2003相比主要变化如下：
——修改了范围；
——增加了蜂蜜的定义；
——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；
——修改了感官要求；
——修改了理化指标；
——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；
——增加了嗜渗酵母计数要求。
1范围
本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
2术语和定义
蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
3技术要求
3.1蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（TripterygiumwilfordiiHook.F.）、博落回[Macleayacordata(Willd.)R.Br]、狼毒（StellerachamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）
按SN/T0852的相应方法检验
滋味、气味
具有特有的滋味、气味，无异味
状态
常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶
在自然光下观察状态，检查其有无杂质
杂质
不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
果糖和葡萄糖／（g/100g）≥
60
GB/T18932.22
蔗糖／（g/100g）
桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜≤
10
其他蜂蜜≤
5
锌（Zn）／(mg/kg)≤
25
GB/T5009.14
3.4污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
3.5兽药残留限量和农药残留限量
3.5.1兽药残留限量
兽药残留限量应符合相关标准的规定。
3.5.2农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763及相关规定。
3.6微生物限量
微生物限量应符合表3规定。
表3微生物限量
项目
指标
检验方法
菌落总数／（CFU/g）≤
1000
GB4789.2
大肠菌群／（MPN/g）≤
0.3
GB4789.3
霉菌计数／（CFU/g）≤
200
GB4789.15
嗜渗酵母计数／（CFU/g）≤
200
附录A
沙门氏菌
0/25g
GB4789.4
志贺氏菌
0/25g
GB/T4789.5
金黄色葡萄球菌
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GB4789.10
a样品的分析及处理按GB4789.1执行。