真空冷冻干燥技术在蜂产品加工上的应用
作者：淮海工学院海洋学院王启发鲍敏高晓慧
真空冷冻干燥是真空技术、制冷技术及干燥技术相结合的物料干燥技术，涉及到传热传质、流体力学、生物工程技术、食品工程技术等领域，1813年由英国人华莱斯顿(Wollaston)发明。第二次世界大战期间，冻干技术应用到青霉素及血浆的保存上，进入军事领域，此后，在菌种保藏、激素及维生素的保存、人血浆保存等医制剂和生物领域广泛应用。1943年，在丹麦首次出现了冷冻干燥的食品，冻干技术进入食品加工领域。20世纪50年代以后，随着冻干设备与理论研究的进一步发展，冻干制品的质量进一步提高，应用范围越来越广泛。
目前，我国冻干技术在蜂产品加工上的应用主要为王浆冻干粉和蜂蜜冻干粉的生产。
一、蜂王浆冻干粉的生产
蜂王浆是工蜂舌腺和上颚腺分泌物，主要用来饲喂蜂王，新鲜王浆一般含水分70％，干物质30％，干物质主要为蛋白质类、糖类和脂肪等。20世纪70年代我国开始商业化生产，其产量仅次于蜂蜜，年产量3600t，年出口量1300t，占国际蜂王浆贸易量的90％。蜂王浆中含有生物活性物质，脱离蜂巢，在自然条件下存放，其生物活性物质明显下降。为此，在蜂王浆的生产和运销过程中，提出了冷链的要求，使得王浆的生产成本增加。采用冻干技术生产王浆冻干粉，可以有效解决王浆运销过程中的冷链问题，使得王浆的运销方便，成本降低，同时王浆的销售价格和利润也得以提高。
二、蜂蜜冻干粉的生产
蜂蜜是最主要的蜂产品，我国年产量约20万t，其中近一半出口。随着国际上对我国现行的蜂蜜加工方法(主要为真空浓缩)提出越来越苛刻的要求，浓缩蜜市场逐渐萎缩。应用冷冻干燥技术生产蜂蜜冻干粉不失为一种提高产品附加值和竞争力的有效手段。蜂蜜冻干粉在国际市场上已经出现，国内已有部分厂家生产冻干粉产品，但有关蜂蜜冻干粉生产的资料未见报道。王启发等于2004年和2005年曾对蜂蜜冻干粉生产的工艺条件进行探讨，并对蜂蜜冻干前后的含有变化和冻干后的复水性进行测试分析。结果发现，冻干粉的复水性良好，冻干前后蜂蜜的主要含有变化不显著。
三、冻干蜂花粉的生产
蜂花粉为蜜蜂采集植物雄性生殖细胞，含有复杂，含有多种生物活性含有和维生素类物质，是天然的营养库。传统干燥方式易使花粉失活，营养物质损失较多。王启发等于2005年和2006年对蜂花粉进行冻干加工，并对冻干前后的蜂花粉活性进行检测。结果发现，与常规干燥方法相比，冻干的蜂花粉活性丧失率大大降低。
四、蜜蜂虫蛹冻干品的生产湖北天马养蜂场，加我们的微信一起学养蜂。
蜂王幼虫(也称蜂王胎)原为王浆生产过程中的副产品，一般蜂场就地丢弃，部分自行消化，造成严重的资源浪费。蜂王幼虫的化学含有复杂，水分含量大，体内生物活性含有含量高。在非繁殖季节，蜂场不愿意保留雄蜂蛹和雄蜂幼虫，多采取割弃的方式，以避免过多消耗蜂粮(一种由蜜蜂将蜂蜜和花粉调和在一起形成的类固体物质，用来饲喂蜜蜂幼虫)；由于雄蜂幼虫和雄蜂蛹均含有丰富的营养物质，并表现出独特的医疗保健作用，现在也被纳入蜂场的生产计划。
蜂王幼虫、雄蜂幼虫和雄蜂蛹的体内都含有丰富的酪氨酸，在酪氨酸酶的作用下极易氧化变黑(与空气接触半个小时即会发生此现象)，严重影响其品质。如对其进行冻干，无疑会为后续加工和利用带来方便。目前我们正在进行这方面的工作。冻干蜂产品消费符合目前世界食品工业绿色、方便、保健的三大发展趋势，有利于提高我国蜂产品制品在国际市场上的竞争力，提高我国蜂产品加工出口企业的效益，彻底改变我国蜂产品生产与加工行业增产不增收的状况。