谷物中的鱼子酱
雕胡之失，令人扼腕。我们惊喜地发现，雕胡的兄弟们活得好好的。
加拿大和北美的浅水沼泽里，生长着大面积的野生菰，与中国的菰同属不同种，两者形状非常相似。国外的植物学家把生长在中国地区的菰称作满洲里野生稻(ManchurianWildRice)，而将生长在北美的菰称作野生稻(WildRice)、印第安稻(IndianRice)或水燕麦(WaterOats)。
美国和加拿大自然历史博物馆里保留了大量早期北美洲土著奥吉布瓦人(TheOjibwe)的生活文物。从对奥吉布瓦人用原始手段采集野生稻的描述中，可以想象我们的祖先收获雕胡米时的情形，甚至可以推测一下中国菰米为什么产量极少，乃至消失。
每到秋天菰结实时，奥吉布瓦人划着他们赖以生存的独木舟(Canoe)去采集菰米。菰米的成熟期不一致，成熟了又容易掉落，奥吉布瓦人就将已经成熟的菰穗一棵棵遴选出来，集扎在一起，用木棍(knocker)轻轻敲打谷穗，成熟的米粒就掉进了独木舟里。为了保护野生菰不在采集中受损，所有部落和出产野生菰的国家都为此立法。比如明尼苏达州规定knocker的宽不能超过1英寸，长不能超过30英寸，重量不能超过1英镑。有些谷粒在采集过程中落入泥土，次年便会长出一棵新菰。
当独木舟的前头装满时，便掉转船头，再装船尾，收获满满一船才回驻地，交由部族中的男子负责菰实的加工。先把穗头晒干或烘干，再在地面挖一个坑，将装满菰实的雪松树皮编织袋(Cedarbarkpouch)放进坑里，或用脚踩踏，或用木棍敲击，使之脱粒，然后利用风力扬场，把干净的米粒贮藏在米袋里，随时取出炒食。
菰米味美，营养价值高，20世纪末开始在欧美大量生产。目前菰米的世界主产区集中在美国明尼苏达州、加州，加拿大的萨斯喀彻温省(Saskatchewan)。匈牙利和澳洲也开始人工培植野生菰。菰米被商贩们称为谷物中的鱼子酱。
从营养学角度看，中国的野生菰米所含蛋白质和其他营养成分，是目前世界上任何谷物所不能比拟的。农业学家们一直在努力研究野生菰草的抗病菌及耐寒基因，并尝试与北美野生菰进行基因嫁接。消失已久的人间美味——雕胡米，再次走进百姓的餐桌，指日可待。
加拿大野米可以在网上买到。将野米与糯米及大黄黏米每样同比例蒸熟后，有一种糯香，极诱人，不知比大米饭好吃多少倍，再配上炖鱼或豆腐，不花费些心思还真吃不上这口人间奇味。剩下的米饭若吃不完也不要紧，下顿可以做炒饭。
巨胜奴小考
中国古代神话传说，动物化形入人界，尾巴不能变，这种说法最早应该来自于某个从自然崇拜过渡到神灵崇拜时期的民间宗教。遗存下来最著名的传说就是狐狸的尾巴、鲤鱼跃龙门和蛇尾巴的故事。民间俗话说狐狸的尾巴露出来了，指经过精心伪装的骗局终于被看穿。民间传说《白蛇传》的故事里，白娘子误饮了许仙带回家的雄黄酒，结果尾巴首先复原，被法海识破。《鲤鱼跃龙门》的故事里，鲤鱼跃过龙门之后，被天上雷电击烧其尾，鱼乃化龙。小时候听老人讲，猫变成人，如尾巴不除，还会变回猫。
在学而优则仕的唐代，有一段时间，每逢士子登科，官阶显升，定要大摆宴席，遍请皇室贵族，有门路的甚至会请来皇帝，名之为烧尾宴。
《旧唐书·苏瓌传》记载：公卿大臣初拜官者，例许献食，名曰烧尾。烧尾，为的是彻底告别过去，图个吉利，事实上，唐朝的烧尾宴不仅在士子首次拜官时才搞，韦巨源就是在唐中宗景龙三年(公元709年)官拜尚书左仆射的时候，为敬奉中宗李显而举办的。韦巨源此前已经担任过宰相，此次晋升为尚书左仆射，已年近八十，等于被贬后复出，虽然复出后的第二年就被李隆基的手下诛杀，但这个不为人知的老头可能做梦也想不到，他最后能名垂青史，却是因为无意间留下了一页残缺不全的烧尾宴食单，为研究中国古代宫廷美食的历史留下了一笔宝贵的财富。该食单最初在民间流传，后被五代人陶谷收辑在《清异录》一书中，才得以保留至今。遗憾的是，食单中只留下了58种菜点的名称及少量后人的注文。湖北天马养蜂场，加我们的微信一起学养蜂。
烧尾宴五十八道食单残谱：
韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者略记：单笼金乳酥(是饼但用独隔通笼欲气隔)。曼陀様夹饼(公厅炉)。巨胜奴(酥蜜寒具)。婆罗门轻高面(笼蒸)。贵妃红(加味红酥)。七返膏(七卷作四花，恐是糕子)。金铃炙(酥揽印脂取真)。御黄王母饭(遍缕印脂)，盖饭(面装杂味)。通花软牛肠(胎用羊膏髓)。光明虾炙(生虾则可用)。生进二十四气馄饨(花形馅料各异凡二十四种)。生进鸭花汤饼(厨典入内下汤)。同心生结脯(先结后风干)。见风消(油浴饼)。金银夹花(平截剔蟹细碎卷)。火焰盏口(上言花，下言体)。冷蟾儿羹(冷蛤蜊)。唐安餤(关花)。水晶龙凤糕(枣米蒸破，见花乃进)。双拌方破饼(饼料花角)。玉露团(雕酥)。汉宫棋(钱能印花煮)。长生粥(进料)。天花(九炼香)。赐绯含香(粽子蜜淋)。甜雪(蜜饯太例面)。八方寒食(用木范)。饼素蒸音声部(面蒸像蓬莱仙人，凡七十字)。白龙臛(治鳜肉)。金粟平(锤鱼子)。凤凰胎(杂治鱼白)。羊皮花丝(长及尺)。逡巡酱(鱼羊体)。乳酿鱼(完进)。丁子香淋脍(醋别)。葱醋鸡(入笼)。吴兴连带鲊(不发缸)。西江料蒸彘肩(屑)。红羊枝杖蹄(上裁一羊得四事)。升平炙(治羊鹿舌拌三百数)。八仙盘(剔鹅作八副)。雪婴儿(治蛙豆荚贴)。仙人脔(乳沦鸡)。小天酥(鹿鸡糁拌)。分装蒸腊(熊存白)。卯羮(纯兔)。青凉臛(碎封狸肉夹脂)。筯头春炙(活鹑子)。暖寒花酿驴(蒸耿烂)。水炼犊炙(尽火力)。五生盘(羊豕牛熊鹿并细治)。格食羊肉肠(脏缠豆荚各别)。过门香(薄治群物入沸油烹)。缠花云梦肉(卷镇)。红罗饤(膋血)。遍地锦装鳖(羊脂鸭卵脂副)。蕃体间缕(宝相肝盘七升)。汤浴绣丸肉(糜治隐卵花)。
上文中括号内文字为陶谷或后人添加的注解，如今，这五十八道菜谱多数已为后人破译。<