啤酒和冰酒
美国1933年取消禁酒令，21岁以上的成年人可以购买酒类，酒的销售人员有责任要求购买者出示身份证。
在北美，酒类是由国家统一销售的，超市不允许买卖。人们到指定的销售店(如BeerStore)购酒，要放在车的后备箱。如果放在车里，司机手能够到的地方，即使司机没喝酒，也是要受罚的。饭店、酒吧可以销售酒类，但规定所有能接触到酒的服务生要有酒牌。持有酒牌的服务生将客人的酒醉程度分为三级：第一，微微醉意。第二，有些醉了。第三，醉了。第一种状态是允许的;第二种状态，持有酒牌的服务生就要注意观察了，要限制供酒;第三种状态，就要停止供酒，并监视其言行。如果客人要回家，持牌人还有义务保证其安全。在所有酒吧，法律要求必须备有面包或者薯条之类的食物，以免客人因饮酒影响健康。一旦酒吧或饭店发生骚乱有人报警，警察到来第一件事，就是验牌：酒吧和服务生的酒牌。中国每个人可以在公共场合喝到酩酊大醉，在北美是绝对不可能的。
北美的啤酒酒精含量普遍比中国高，一般有些酒量的，喝上两到四小瓶几乎就醉得不行;红酒一般佐餐用。好一些的饭店，一次只给你倒一杯红酒或啤酒，红酒的价格也不贵，一瓶红酒的价格在几美金到二十美金左右，30～50美金一瓶的就很少了，算是极好的红酒了。
被誉为加拿大国酒的冰酒，最早起源于德国。公元1794年，也就是乾隆皇帝退位的前一年，德国的葡萄主产区遭受了严寒袭击，大批的葡萄都被冻裂了。工人们舍不得将这些葡萄丢弃，就试着用这些葡萄酿酒，结果发现，冻葡萄酿出的酒，酒液丰满凝重，有一种如野蜂蜜般的奇香，甘冽可口，居然超越了一般红酒。为了庆祝冰雪带给人们的伟大发现，人们把这种酒命名为冰酒(IceWine)。
此后的几十年间，不断有德国人移民加拿大，将冰酒技术带到加拿大的多伦多。但当时多伦多的葡萄品种能耐冬的也不多，只有雷司令(Riesling)一种，限制了冰酒的生产。说来也巧，1930年，法国人为了提高葡萄酒的品质，研制出一种叫威代尔(VidalBlanc)的新品种，无意中发现这种葡萄具有很强的抗寒能力，于是被广泛种植在加拿大和美国北部。加拿大冰酒业开始走向繁荣。
多伦多附近的Niagara市，是加拿大葡萄的主产区，毗邻世界最大的尼亚拉加瀑布——雷神水之滨。冬季寒冷的自然气候，使得这里成为了制作冰酒的天堂。每到冬季，大批的葡萄在成熟后并不下架，而是继续保留在葡萄架上，静静等待严寒的来临。经过半个冬天的风刀霜剑，能坚持在架上不落地的葡萄被冻裂了，物理上叫析出，水分基本消失，剩下的糖分因失去了水分，涨破葡萄皮，形成了如糖浆又似糖粉的冰晶。将这些冰冻葡萄人工摘下，拿去发酵酿酒，就是美味的冰酒。
能坚持在葡萄架上不落架的本已不多，还要提防野兽破坏、小鸟啄食，且每8～10公斤冰葡萄才能酿出375毫升的一小瓶冰酒，所以冰酒价格奇高，被誉为加拿大国酒、酒中黄金。英国女王伊丽莎白二世、美国前总统克林顿都曾专程来品尝加拿大冰酒。2010年，胡锦涛访问加拿大并出席G20会议，加拿大总理哈珀就曾以冰酒宴请。
20世纪80年代，冰酒在某些商场卖到几百美金一瓶。加拿大、德国、法国一些小酒庄也开始生产冰酒。因为采集原料——天然冰冻下的冰葡萄比较困难，很多跟风的酒庄就将成熟的葡萄下架后，采用人工方法将葡萄冷冻后酿出冰酒。一时间，所谓的冰酒产量一度大幅度提高。1988年，加拿大安大略省成立了冰酒管制组织VQA(VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟)。VQA给冰酒一个最终的定义：气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。在压榨过程中外界温度必须保持在8℃以下。
葡萄树上、自然冰冻、8℃以下，这三个条件，令一些小酒庄生产的冰酒不能进入国家统销渠道。在加拿大，以冰酒名义出售的葡萄酒，必须带有VQA认证的字样。
其他国家也成立了冰酒的管制机构。在法国，冰酒严格按AOC(法国法定产区餐酒)规定标准执行生产。在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的QualitaetsweinmitPraedikat(简称QmP)等级，并受相关法律法规的约束。
冰酒的特点是甜香浓厚，微微带有冻葡萄的青涩味道，是因为里面有微量的丹宁。酿造冰酒的过程中，要加入比葡萄酒多得多的糖，所以，冰酒甜度非常高，一般做品尝酒，销售的冰酒也是小剂量的。
我参加过一次世界著名手机品牌的新产品多伦多首发式。那是一次非常高档的酒会，厨师是2万加币(约合2.1万美金)请来的当地法国名厨，伙计、厨具、食材全部由厨师自带。所有食物都是现做现吃，由5个金发碧眼的年轻美女端着零食的托盘穿梭在来自不同种族的来宾中间。这只是开胃小吃。等大厨每做好一样菜，来宾们就会各自拿着自己的托盘，自觉排成队，依次品尝美味。啤酒随便喝，但是大家都开车，所以能喝的，都只拿其中一杯而已(安大略省交通安全法规定，最高级别的驾照持有者，可以在喝一杯啤酒后驾车)。冰酒，一般作为宴会后甜点的一部分。
几乎所有的酒类，白酒、啤酒、红酒、果酒过多饮用都会伤身。伦敦、纽约的高级餐厅里，原生态农场小作坊里的手工果酒又开始兴旺起来。果酒里酒精含量低，普遍使用野生酵母发酵，香味浓郁，花样百出，梨子、苹果、柿子、菠萝、甜瓜、杨梅、猕猴桃、荔枝、草莓，还有多种产量稀少的特产水果都可以入酒。多种水果一起酿成的果酒，香味更加馥郁浓厚。最昂贵和健康的食物，永远都不会是产量很大的商品。
雷司令│Riesling
雷司令最早被广泛种植于德国，主要用于生产半甜葡萄酒，也是全世界种植最广泛的葡萄品种。对雷司令的基因检测表明，此种葡萄为14世纪中叶，经过了克罗地亚葡萄、法国葡萄和野葡萄的杂交。
威代尔│VidalBlanc
加拿大主要用于冰酒酿造的VidalBlanc(威代尔)葡萄，被誉为混血美人，是法国白王霓(Ugni-Blanc)和赛伯拉(SeyvalBlanc)的杂交品种，被种植在加拿大后，多了菠萝、杏桃、蜂蜜和芒果的风味，香气奔放。
《一把盐：人间有真味，半酣意尤长》《一把盐》是一本从美学、哲学、历史、科学、民俗等多角度讨论家庭饮食健康和文化的散文集，同时是一本难得的居家饮食及烹饪参考书。湖北天马养蜂场，加我们的微信一起学养蜂。
左壮加拿大籍华人。七十年代出生于中国东北喀喇沁左翼蒙古族自治县，1978年随父母迁居沈阳。>>点击阅读
本书章节