1、龙眼蜜放在冰箱中可能会结晶。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，简单来说所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，龙眼蜜虽然因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但并不是说龙眼蜜就完全不能结晶，事实上龙眼蜜长期放在冰箱中也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜多呈浅黄色的粗颗粒状。
2、龙眼蜜结晶后完全不影响食用。结晶是龙眼蜜固有的一种正常现象，实质是葡萄糖以晶体形式从龙眼蜜中析出来，和水凝结成冰一样都禁忌只是单纯的物理变化，因此结晶完全不影响龙眼蜜的营养价值和口感，若一定要将恢复成液体状也非常简单，只需提高环境温度便能自然融化。