蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制成的天然滋补品，因营养丰富而备受消费者的青睐，但市场上蜜蜂作假的情况也是极为普遍的，因此如何鉴别真假成为了人们比较头疼的问题，下面我们就一起来看一看假蜂蜜是不是真的会结晶吧！
一、蜂蜜结晶是怎么回事？
结晶是指饱和溶液中溶质以晶体形式析出的一种自然现象，而蜂蜜之所以会结晶源于蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液，其中葡萄糖具有容易结晶的特性，当外界环境发生变化时葡萄糖便会从蜂蜜中析出而结晶，值得注意的是任何天然成熟蜜在一定条件下都会结晶，难易程度则取决于葡萄糖含量、环境温度、蜂蜜含水量等。
二、蜂蜜结晶是什么现象？
凝固是指温度降低时物质由液态变为固态的一种自然现象，虽然从现象来看和结晶有很大的相似性，但二者在本质上来也是有明显的区别的，例如水在温度达到凝固点时便会以水中的微生物、矿物质等为中心开始凝固，而蜂蜜结晶则是外界环境变化时葡萄糖围绕结晶核逐渐聚结扩展而使整个容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态状。
三、假蜂蜜是怎么制成的？
蜂蜜造假大致可以分为完全作假和部分掺假两种，其中完全作假的蜂蜜大多是用糖浆、饴糖等制成的，这种假蜂蜜的主要成分是蔗糖(蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖)，而部分掺假的蜂蜜则大多是向真蜂蜜中掺入糖浆、饴糖或水等成分，采用这种方法制成的假蜂蜜主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖(蔗糖的含量取决于掺入糖浆的多少)。
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四、假蜂蜜真的会结晶吗？
假蜂蜜因造假方法不同在结晶上面有差异，有些假蜂蜜也可能出现结晶现象，例如向真蜂蜜中掺入糖浆、饴糖等制成的假蜜在一定的条件也会结晶，另外完全用糖浆、饴糖等制成的假蜂蜜在低温条件下会凝固，虽然这种现象和蜂蜜结晶有一定的相似性，但假蜂蜜凝固后的固体非常硬且颗粒感极为明显，看上去和白糖基本上没什么区别！
总结：结晶是蜂蜜固有的特性，只是不同结晶的难易度不同而已，也就是说自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，但蜂蜜是否结晶不能作为真假的评判依据，另外结晶与否与质量也没有太大的关联。