1、百花蜜因葡萄糖相对含量较高而易结晶，结晶后的百花蜜多呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状，事实上所有自然成熟蜂蜜在一定条件下都能结晶，但结晶难易度则主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶。
2、百花蜜结晶成固体状是纯粹的物理变化，这和水在低温环境下能凝结成冰的道理是一样的，事实上百花蜜结晶与否对营养和口感都没有影响，因此已结晶的百花蜜没必要刻意恢复成固体状，若一定要恢复成粘稠的液体状也非常简单，只需要将百花蜜放在温度稍高的地方即可自行恢复。