1、土蜂蜜是中蜂生产的蜜。中蜂是我国土生土长的优良地方性蜂种，学名中华蜜蜂(东方蜜蜂的亚种)，俗称土蜂、野蜂等，优点是对我国自然环境有极强的适应性且善于利用零星蜜源，缺点则是产蜜能力不如意蜂且分蜂性也较强，而土蜂蜜就是中蜂采集山野百花酿制成的蜂蜜。
2、土蜂蜜的产量极为稀缺。中蜂的产蜜量和意蜂完全不能相提并论，尤其是定点饲养时中蜂的年平均产蜜量仅仅只有5～15斤，若遇到气候不好的年份中蜂的产蜜量甚至还不到5斤，但土蜂蜜在价格上却是意蜂蜜无法匹敌的，事实上土蜂蜜的零售价格一般都不会低于100元一斤。