蜂王浆的理化特性及其主要成分

发布时间:2014-10-28 09:46    文章来源:湖北天马养蜂场    浏览量:457 次    【字体大小:正常 偏大 最大

新鲜的蜂王浆呈乳白色或淡黄色,半透明、微粘稠的乳状物,刚从蜂群取出来时,呈朵状。有特殊约香气,味道酸、涩、辛、微辣、微甜。PH为3.5~4.0,呈弱酸性。蜂王浆部分溶于水,形成悬浊液;部分溶于乙醇,形成白色混浊物,久置分层。对热敏感,常温下容易发酵,在低温下性质稳定,在0~5℃下贮存10个月后,色、香、味不会产生任何变化;在一10℃的冰箱中可保存一年;在一18℃可保存3年。光线可使蜂王浆产生氧化而变质,因此,要用不透光的容器保存。

蜂王浆的化学性质

蜂王浆是一种成分极为复杂的产品。最早研究蜂王浆的100多年前荷兰养蜂家斯维姆洛达和美国佬的约翰逊,他们只对蜂王浆的色泽和芳香味作了一些鉴定。对其化学性质的研究起始于1852年,美国佬一位叫郎斯特的人和一位化学师对蜂王浆的化学成分进行分析,此后还有众多科研工作者应用各种先进的分析仪器,对蜂王浆从成分到药理都进行分析和研究。尽管经一个多世纪的探索,但蜂王浆中还有许多未明了的物质。

根据有关分析,蜂王浆已确定的主要成分有如下的物质。

现将蜂王浆中比较重要的几类物质分述如下:

(1)蛋白质和氨基酸

蜂王浆中的蛋白质约占干物质的50%,其中l/3是清蛋白,1/3是球蛋白,与人体血液中的比例大致相同。王浆中的球蛋白是一种Y球蛋白的混合物,具有抗菌、抗病毒、提高免疫力、延缓衰老的作用。王浆中的蛋白质有多种高活性蛋白质类物质,这些蛋白质活性成分可分为三类:类胰岛素肽类、活性多肽和Y球蛋白等。胰岛素类对人体有降低血糖的作用,对糖尿病的疗效很显著。

蜂王浆中的氨基酸占干物质0.8%,目前在蜂王浆中至少已找到18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸在蜂王浆中都有存在。在游离氨基酸中,有四种最主要,其中脯氨酸占55%,赖氨酸占25%,谷氨酸占7%,精氨酸占4%。此外,还含有牛磺酸,每100克鲜浆含量为0.02~0.03克左右,对人体生长发育有着重要的作用。蜂王浆中所含的天门冬氨酸约为72.13毫克/克,天门冬氨酸是中枢兴奋递质,参与脊髓多触突反射;还有刺激骨髓T淋巴细胞分化为成熟T细胞的作用;能刺激或促进干扰素等化疗药物的抗肿瘤作用。蜂王浆含的精氨酸平均为43.02毫克,它与许多激素分泌有关,是生长素、胰岛素和催乳素等的分泌促进剂;有资料报导,精氨酸还是精液和精子头部的成分之一。蜂王浆中还含有谷氨酸,它不但是人体一种重要的营养成分,而且是治疗肝病、神经系统疾病和精神病的常用药物,对肝病、精神分裂症和神经衰弱有疗效。

(2)维生素类蜂王浆含的维生素十分丰富,现将一般分析结果见表3-2。此外,还含有泛酸和乙酸胆碱等物质。从上可看出,蜂王浆以B族维生素的含量最高。

蜂王浆的理化特性及其主要成分

维生素是人体正常生命活动不可缺少的物质。王浆中的维生素,是作为一种强活性物质的形式存在的。

维生素B1对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。还能促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。

维生素B2对促进发育、增强体质、防止衰老有直接作用。

烟酸有保护皮肤、造血机能及神经系统健康的功效。泛酸则有促进细胞更新、促进生长、延缓衰老的作用。

维生素B6对蛋白质、氨基酸的代谢起着重要的作用,在血红蛋白代谢方面也有特殊的作用。

维生素D则有助于人体对钙和磷的吸收。维生素E具有抗衰老的功能。

王浆中存在的乙酸胆碱,是活性物质的重要成分,在人体内可被直接吸收利用。它对神经系统有着重要的作用,它是记忆和信息传递的支柱,能大大地提高脑力、思维能力、记忆能力和开发智力。此外,还有延缓衰老、促进动脉流量,增加或降低血压的双向调节作用,因此,乙酸胆碱对神经和心血管系统都有重要的作用。

(3)矿质元素蜂王浆每100克干物质中,有0.9克以上的矿质元素,其中钾650毫克,钠130毫克,镁85毫克,钙30毫克.铁7毫克,锌6毫克,铜2毫克。在这些矿质元素中,有的是人体代谢过程所必需的微量元素,如果缺乏,会导致人体正常的新陈代谢不能进行。如缺锌,会造成儿童食欲减退、智力下降、发育不良等现象,对成人则会造成性机能减退、不育不孕、伤口不易愈合等症状。(4)有机酸蜂王浆含有多种有机酸,而使蜂王浆呈现酸性,其pH保持在3.5~4.0左右,这样的酸性环境能使蜂王浆的活性物质保持稳定,同时对细菌起到一定的抑制作用。蜂王浆中的有机酸主要是以脂肪酸的形式存在,有26种以上。此外,还有游离氨基酸、核苷酸、核酸等物质。

在蜂王浆中,有一种自然界中只有蜂王浆才存在的特殊不饱和脂肪酸:10一羟基-2-癸烯酸(简称10-HAD),由于这种酸只有蜂王浆才存在,因此,人们也叫它为王浆酸。蜂王浆中王浆酸的含量在1.4%~2.4%左右,可因不同蜂种、不同生产季节、不同蜜源植物、蜜蜂不同的群势,有所不同。王浆酸可很轻易地从蜂王浆中提取出来。

王浆酸有提高身体免疫力、抗辐射的作用;有抑制和杀伤癌细胞、延长患癌动物生命的作用;有消炎抗菌杀病毒的作用。王浆酸的存在,使蜂王浆的医疗作用更加全面、更具明显的效果。

(5)激素及激素样化合物蜂王浆含有一大类有生物活性的激素及激素样物质,主要有三类,主要有含氮类、甾醇类、脂肪酸衍生物激素和激素样物质。其中有类固醇激素,主要有17-酮固醇、17-羟固醇、去甲肾上腺素和肾上腺素等,但其含量极为微少,只在痕量水平。

有关科研人员采用放射免疫分析测定法,对蜂王浆中的性激素进行测定和研究,发现蜂王浆中还含有极微量的性激素,其中,雌二醇的平均值为:416.7毫微克/100克;睾酮的平均值为:108.2毫微克/100克;孕酮的平均值为:116.7毫微克/100克。

近年来鬼子的有关专家在对蜂王浆的研究中发现,蜂王浆中含有一种新的腮腺素,其对疾病的治疗效果与蜂王浆是相似的。此外,还发现生物蝶素等成分。王浆中的激素成分,是一种天然产物,它对有机体不但无害而且是必不可少的。有的人谈激素即色变,这是一种误解,蜂王浆对更年期综合征、性机能失调、内分泌紊乱、儿童发育不良、神经官能症、风湿病、防止早衰和防止老人骨质疏松所产生的良好疗效,是与激素的作用分不开的。蜂王浆中的性激素,含量极微,距治疗所需的用量相差很远,一般对人体的作用极小。

(6)糖类蜂王浆的干物质中,含有20%~30%的糖类物质,在这些糖类中,果糖52%、葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙胆二糖1%。蜂王浆中的糖类可能是来自蜂蜜。

(7)磷酸化合物蜂王浆中含有磷酸化合物,每克鲜王浆的含量有2~7毫克,以三磷酸腺苷(ATP)的形式存在。ATP是机体能量的来源,平时ATP贮存于肌肉中,当大运动量发生时,能在短期内大量释放出来,举重运动员能在瞬间举起几百千克重的杠铃,就是ATP产生的作用。ATP可作为一种滋补品,除可提高体质外,对动脉硬化、心绞痛、肝脏病有一定的疗效。

(8)未知成分人们通过对蜂王浆的分析,将已知的成分按天然蜂王浆的比例配制,用来饲喂工蜂幼虫,但不能使工蜂幼虫变为蜂王,这说明在天然蜂王浆中有些成分还未被检测出来,也可以说,人们暂时还无法检测它。这些未知成分约占蜂王浆的3%左右。这类物质被称为R物质。应该说,这类物质的生物作用是与一些已知物质的作用是互相关联的,且作用是很大的。更多养蜂技术和蜂产品知识请关注湖北天马养蜂场官方微信公众号:"honeymarket",或者加QQ号2969169050,欢迎投稿和交流讨论蜜蜂文化。

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