我国蜂产品和其它食品相似，各种污染和问题来自于从“养殖场到餐桌”的不同的生产、加工、流通过程，从过去到现在相当一段时期，主要问题包括：化学性物质污染(兽药、农药、重金属污染)、病原微生物污染、生物毒素污染、其它问题(搀假造假、致敏物、添加剂)等，其中化学污染中的药物残留污染是主要问题。
根据《国家中长期科学与技术发展规划》对食品安全领域技术研究支持方向，蜂产品质量安全研究领域要结合其特点，从国家对食品研究支持的方向着手，重点开展下面五个方面研究：
一、开展蜂产品监测和检测关键技术研究
监测和检测技术在蜂产品质量安全实际应用中有不同的功能。监测技术可应用在国家实施的蜂产品质量安全监控、抽检、普查，出口前的筛选把关，原料收购等工作中，强调的是快速及时；检测技术是蜂产品质量安全控制，强调的是定量、精准，广泛应用于蜂产品质量和安全指标的确准。
1、蜂产品质量安全监测技术研究
现场抽样快速筛选检验研究包括免疫、HPLC、MS等分析技术。免疫分析技术目前仅限于蜂蜜中某些抗生素残留的测定。HPLC分析技术被广泛应用于确定性的定量检验。HP比分析技术结果，经过政府机关批准，可以采取执法行为，可作为国际贸易采用。MS方法与HPLC、GC联用进行确证性检验，被欧盟、美国广泛使用，其独有的药物“指纹”可进行执法行动。免疫分析技术加上色谱和色质联用将在蜂产品质量安全指标监测中发挥重要作用。
2、蜂产品质量安全检测技术研究
近年国外农产品质量安全检测技术取得了突飞猛进的发展，表现为三大趋势：①检测能力不断提高。高新技术应用使检测灵敏度越来越高，残留物已达超痕量分析水平；②检测速度不断加快，智能化计算机和高速电子器件与检测器的使用，使检测周期加快；②选择性不断提高。高效分离手段、各种化学和生物选择性传感器的使用，使得在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能。
我国作为蜂产品出口大国，近年来不断受到日本、欧盟残留监测要求的牵制，出口受检种类日趋增多、限量日趋严格，这也是国际检测技术和水平的碰撞。我们必须跟上国际检测技术研究发展步伐，在样品前处理、快速检验、灵敏度及特异性差；多组分检验、确证检验技术、检验结果的国际认可、系统分析和质量控制等方面加强研究，使蜂产品质量安全检测技术向精准化、速测化、高选择性方向发展，使检测方法向简单、灵敏、快速、低成本、易推广方向发展。
蜂产品的质量评价检测技术发展也将有赖于食品检测技术的发展。①在线、快速、精确、微量为特点的现代食品检测技术将引入蜂产品质量检测。近红外在线检测、计算机图象处理、溯源检测技术和生物芯片检测技术。尤其是在开展蜂蜜示踪技术研究、指纹图谱及溯源检测技术体系方面应逐步得到应用。②现代分子检测技术研究。转基因蜂产品安全检测技术、食物源病原微生物分子分型鉴定技术、检测试剂盒、检测芯片等在蜂产品品质检测中应得到很好的应用。
此外，特征成分检测、多重同位素指纹图谱、快速分子检测技术：凹R、RAPD等将在蜂产品掺假真伪检测技术研究中得到应用。
未来有些检测技术如以化学传感器和生物传感器等高新技术为核心的现场食品安全监测技术；以基因组、蛋白质组和代谢物组学等系统生物学技术为基础发展起来的生物芯片和微流控芯片检测等，对目前蜂产品质量安全检测技术水平似乎还有不小距离。关注这些先进分析技术，适时为我所用。
二、开展蜂产品质量安全全程控制技术研究
控制技术将是今后蜂产品质量安全研究的关键技术之一。通过这种研究，对从“生产到餐桌”整个过程的化学的、物理的；生物的和人为的对蜂产品造成的质量和安全方面的危害实施控制。
GAP(良好农业规范)、GMP(良好生产规范)、GVP(良好兽医规范)、GHP(良好卫生规范)HACCP(危害分析与关键控制点)、SSOP(安全质量食品)是国际上所推崇的食品安全控制模式，不同模式适应，于食品链的不同过程。
农场GAPGVP原料 >>工厂HACCPGMPSOP原料 >>加工者GHP原料 >>消费者GHP食品
GAP在欧洲应用形成了EUREPGAP；在中国应用形成了CHINAGAP。目前，国家认监委已制定了中国良好农业规范综合农场保证认证实施规则和中国良好农业规范综合农场保证控制点与符合性系列规范。开展中国良好农业规范应用与认证工作，并与EUREPGAP签署了《国家认证认可监督管理委员会与EUREPGAP／F00DPLUS技术合作备忘录》，就GAP技术交流和认证基准性比较(即国际互认)等方面达成一致。对于蜂业来说，发生在生产过程中的药物残留是蜂产品最主要的问题，开展适合蜂产品生产特点的GAP良好农业操作规范实施性研究和HACCP等模式的研究是非常必要的。
三、开展蜂产品污染物溯源与预警技术研究
污染物溯源与预警技术研究是蜂产品今后关键技术研究重点之一，通过溯源技术快速寻找污染物发生地并及时预警和干预，避免事态恶化。2002年我国蜂产品因氯霉素超标被欧盟封杀，如果运用污染物溯源与预警技术进行预警和干预，可能事态不会那么严重。因此，将蜂产品污染物溯源与预警技术研究列为今后关键技术研究实有必要。
污染物溯源应是以污染物溯源为目标建立的信息记录体系。该体系是在恶性食品安全事件在全球范围内频繁爆发以及转基因食品迅速发展的背景下，由法国等部分欧盟国家在国际食品法典委员会(CAC)的生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的一种旨在加强食品安全信息传递，控制食源性疾病危害和保证消费者利益的信息记录体系。
蜂产品生产组织性、规模化程度差，如何建立有效的包含药物管理、药物使用、疾病诊治、用药记录、药残的快速检测、蜂群管理、远离正在喷洒农药的田野等信息记录体系，并进行良好的监控，才能使蜂产品受到污染时快速有效地找到源头，这是我们要做的比较难的工作。污染预警技术研究是对污染源监测、定位和信息获取技术与动态信息分析处理、决策技术结合研究。
蜂产品的农药、兽药、重金属等污染物种类多污染途径复杂，建立安全风险预警技术是一种预防污染、提高安全管理的效率和水平的有效手段，开展蜂产品安全风险预警技术的研究是实现蜂产品现代化安全管理的迫切要求。我们应有目的的开展实施蜂产品安全风险预警的具体方法、预警要素、实时监控、监控结果进行综合评价、预警形式、预警信号、应对措施、风险等级的评价、预警信息的发布等方面的相关研究，同时建立监测预警综合数据库。在重点开展蜂产品污染物溯源与预警关键技术研究的同时，开展蜂产品质量全程跟踪和快速溯源Traceability也是十分必要的。
快速溯源Traceabilily是在生产、加工和销售的各个关键环节中，对有可能成为食品组成成分的所有物质的溯源或追踪能力。质量全程跟踪溯源不仅针对安全也针对品质，建立以蜂产品生产履历中心为管理平台，以追溯码为信息传递工具；以产品标签为载体；以查询系统为服务手段；实现蜂产品从生产基地、加工储运、批发市场及零售市场全过程的质量追溯。它包括：产品流和信息流的控制和有效连接技术、信息数据的准确实时传输技术和辅助手段(如：原产地识别：同位素、微量元素分析，与产地气候、地理环境等因素的相关分析；化学品质特征：指纹图谱技术；转基因产品)等研究。
四、开展蜂产品标准规范技术研究
标准与规范技术研究实际上应是控制技术研究的组成部分。标准体系贯穿于以“溯源”为特征的“从田野到餐桌”的食物链全过程中。标准分类包括：食品安全的基本标准、污染物和残留物的限制标准、安全性控制和管理的标准、接触食品的材料的卫生标准、检验和监督检查方法的标准、食品标签和标识的标准、专门的食品标准等；标准级别有国家和行业标准，规范技术属于安全性控制和管理的标准范畴。
国际上食品安全事件频发、波及面广，成为关注焦点，我国食品安全主要问题包括食源性疾病、化学性危害、源头污染，导致出口频频受阻，同时也导致连锁反应，包括人们对食品安全状况的过分恐慌，食品污染家底不清，加工业素质不高带来的诚信危机，信息交流渠道不畅通，对食品安全问题的误解等等。湖北天马养蜂场，加我们的微信一起学养蜂。
蜂产品的风险评估技术目前在国内外蜂业界研究甚少，很有必要借鉴其它食品的模式，开展我国蜂产品风险分析，重点开展风险评估技术研究，建立适应我国主要蜂产品危害物的风险评估技术体系，从而对于我国蜂产品质量安全状况、管理和信息交流有正确、全面客观的掌控。
引自《中国蜂业》2006（12）