蜂蜜的分类方法很多，按蜜源植物可把蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜。以某一种植物为主的蜂蜜称之为单蜜，常见的有紫云英蜜、柑桔蜜、刺槐蜜、荆条蜜、椴树蜜、油菜蜜等；来源于多种蜜源植物的混合蜜，称之为杂花蜜。按生产方式可把蜂蜜为分离蜜和巢蜜。按分离蜜的物理性状不同，又可把它分为液态蜜和结晶蜜。按生产季节可把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。按颜色可分为深色蜜和浅色蜜，通常深色蜜味道较为浓重，而浅色蜜味道较清香。国际标准规定：把蜜蜂刚采回来没有通过蜜蜂酿造成熟的花蜜称为生蜜。把从蜂群中直接取出来并且未经任何加工的封盖蜂蜜称为自然成熟蜜。而把经过人工脱水浓缩过的蜂蜜，称为人造成熟蜜。虽然把未成熟的花蜜施行人工脱水浓缩成了人造成熟蜜它们与自然成熟蜜相比，两种质量仍然不可相提并论，差异非常之大（有的生产厂家违反国家明令禁止在蜂蜜内添加糖浆的规定，在浓缩的同时加入大量的糖浆灌入外观精美的瓶内，并且堂而皇之的进入全国各大超市的货架上，贴上各种品种标签——这种商品其实是人造蜂蜜是真蜂蜜和假蜂蜜的直接区别）！特别提醒消费者注意。