蜂蜜的加工工艺

发布时间:2014-10-28 09:46    文章来源:湖北天马养蜂场    浏览量:996 次    【字体大小:正常 偏大 最大

1.原料蜜验收。没有好的原料蜜就不可能加工出优质的浓缩蜜。因此,必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)和采集时间的长短及有无农药残毒等逐一进行严格检测。一般淀粉值在8°以下,就不能用于浓缩加工,下降到接近于0°就绝对不能收购。

2.选配。根据订货的要求将收购的优质蜂蜜拼配蜂蜜小样,根据小样的订货要求指标,再进行大量蜂蜜的加工生产。

3.融化。融化蜜的目的是通过加热以防止发酵和破坏晶体,延缓蜂蜜结晶。通常在60℃~65℃温度下加热30分钟,加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化。

4.过滤。加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右,使蜂蜜成最佳流动状态,以便能顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的较大颗粒晶体。应尽量在密封装置中进行加压过滤,以缩短加热时间,减少风味损失。

蜂蜜的加工工艺

5.真空浓缩。选择合适的真空浓缩设备,在真空度0.09Mpa,温度40℃~50℃进行蒸发浓缩,对蜂蜜的色、香、味影响可以降低至最小程度。在浓缩时,应特别注意蜂蜜受热后芳香挥发性物质的回收。一般设置香味回收装置,将这些挥发性物质回收再溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。

6.冷却。将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度,以避免较长时间保持在高温下存放而降低蜂蜜质量。为了加快冷却,最好能强制循环和搅拌冷却,以使产品保持良好的外观和内在质量。

7.检验和包装。浓缩蜂蜜过程应随机抽样检测,保持加工后的蜂蜜所含水分稳定在17.5%~18%的范围内。包装规格可以有多种,一般可分大包装和小包装两类,大包装以大铁桶作容器盛装,铁桶内应涂有符合食品卫生要求的特殊涂料,以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质造成污染。小包装主要是瓶装。灌装前容器应清洗干净并严格灭菌。更多养蜂技术和蜂产品知识请关注湖北天马养蜂场官方微信公众号:"honeymarket",或者加QQ号2969169050,欢迎投稿和交流讨论蜜蜂文化。

8.贮存。贮存仓库应单独隔开,并避免阳光直照和高温环境,要经常注意干燥通风和防止与有异味物质一同存放。

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