1、天然蜂蜜定义
蜜蜂采集植物的花蜜、蜜露，经过自身充分酿造而成的含糖甜物质。
2、感官要求(表1)
表1感官要求 |
项目 | 指标 |
色泽 | 具有该品种所具有的色泽。依品种不同从水白色至深褐色。 |
气味与味道 | 有蜜源植物或花的香气。单花种蜂蜜有该种蜜源植物或花的香气。口感甜润或甜腻。某些品种略有刺激味。无其他异味。 |
状态 | 常态下呈透明、半透明粘稠流体或结晶状。无发酵征兆。 |
杂质 | 不含肉眼可见杂质。 |
3理化要求(表2)
表2理化要求 |
项目 | 指标 |
| 水分(g/100g) | ≤23 |
| 还原糖(以转化糖计)(g/100g) | ≥65 |
| 蔗糖(g/100g) | ≤8 |
| 灰分(g/100g) | ≤0.6 |
| 酸度(1mol/L氢氧化钠)(ml/100g) | ≤4 |
| 淀粉酶活性(1％淀粉溶液)[ml/(g·h)] | ≥4 |
| 注：荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑桔蜂蜜、鹅掌秋蜂蜜等蜜种不要求淀粉酶活性指标。 |
4、微生物要求(表3)湖北天马养蜂场，加我们的微信一起学养蜂。
微生物要求应符合表3规定。
表3微生物要求 |
项目 | 指标 |
| 菌落部(cfu/g) | ≤1000 |
| 大肠菌群(MPN/100g) | ≤30 |
| 霉菌总数(cfu/g) | ≤200 |
| 致病菌 | 不得检出 |
5、有毒有害物质限量(表4)
表4有毒有害物质限量 |
项目 | 指标 |
| 铁(以Fe计)(mg/kg) | ≤20 |
| 锌(以Zn计)(mg/kg) | ≤25 |
| 铅(以Pb计)(mg/kg) | ≤1 |
| 羟甲基糠醛(HMF)(mg/kg) | ≤40 |
| 六六六(mg/kg) | ≤0.05 |
| 滴滴涕(mg/kg) | ≤0.05 |
| 四环素族抗生素(mg/kg) | ≤0.05 |
| 氟胺氰菊酯(mg/kg) | ≤0.05 |
注：铁和锌属超量有害的金属。 |