中华人民共和国国家标准--蜂蜜（GB/T 18796—2002）

前言

本标准非等效于食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN12：1981《蜂蜜法规标准》。本标准与CODEXSTAN12：1981的主要差异如下：

——增加了对蜂蜜的感官要求；

——未规定不溶于水的固形的指标；

——其他理化指标极限值根据我国情况有小幅度调整；

——试验方法采用我国国家标准、行业标准规定的方法；

——增加了包装、标志、贮存、运输要求。

本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。

本标准负责起草单位：国家蜂产品质量监督检验中心；

参加起草单位：中华全国供销合作总社蜂产品质量监督检验中心（广州）、中国蜂产品协会。

本标准主要起草人：李子健、曾纪琰、潘建国、郑尧隆。

蜂蜜

1范围

本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出来后的品质、包装、标志、贮存、运输等技术要求。

本标准适用于东方蜜蜂、西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的蜂蜜。

本标准不适用于密封在巢脾内，连同巢脾一起出售的蜂蜜。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引有文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5009.4—1985食品中灰分的测定方法

GB/T5009.7—1985食品中还原糖的测定方法

GB/T5009.8—1985食品中蔗糖的测定方法

GB/T13109蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准

GB/T14963蜂蜜卫生标准GH/T1015蜂蜜包装钢桶

SN/T0852—2000进出口蜂蜜检验方法

3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1蜂蜜honey

蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存在巢脾内，经过自身充分酿造而成的甜物质。

注：蜂蜜含有多种糖，主要是葡萄糖和果糖。此外，还含有少量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、植物花粉等。蜂蜜的颜色由水白色（几乎无色）琥珀色、深色（暗褐色）。蜂蜜的气味和滋味随蜜源植物不同而变化。蜂蜜在常温下呈透明或半透明的粘稠流体状。某些品种在温度较低及贮存时间较长时可发生结晶现象。

3.2蜜源植物nectarplant

能提供花蜜、蜜露等分泌物，被蜜蜂采集的植物。

3.3巢脾comb

由巢房组成的，供蜜蜂栖息、育虫、贮存蜂蜜和花粉的脾状蜡质结构。

3.4单花种蜂蜜monofloralhoney

蜜蜂采集一种植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。

3.5多花种蜂蜜multifloralhoney

a)蜜蜂采集两种或两种以上植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。

b)两种或两种单花种蜂蜜的混合物。

3.6淀粉酶活性diastaseactivity

蜂蜜中含有的淀粉酶的催化能力。以40℃时1h内每克蜂蜜含有的淀粉酶催化1%淀粉溶液的毫升数表示。

3.7羟甲基糠醛hydroxymethylfurfural(HMF)

六碳糖在酸性条件下脱水的产物。

3.8蜂蜜生产productionofhoney

饲养蜜蜂，获取蜂蜜的工作，包括把蜂蜜从巢脾中分离出来的工作。

4要求

4.1感官要求

4.1.1色泽：依品种不同，由水白色（几乎无色）至深色（暗褐色），见附录A。

4.1.2气味：有花的香气，单花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。无酸味、酒味和其他异味。

4.1.3滋味：依品种不同，甜、甜润或甜腻，无异味。某些品种略有刺激味，见附录A。

4.1.4状态：

a)常温下，呈透明或半透明的粘稠流体状；

b)不含死蜂、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂质；

c)无发酵征状；d)某些品种可能有结晶存在，见附录A。

4.2理化要求蜂蜜理化要求见表1。

4.3卫生要求

蜂蜜如供直接食用，还应符合GB13109和GB14963的要求。

蜂蜜如供医用，还应符合医用卫生要求。

4.4产品名称

应选用下列方式命名：

a)蜂蜜；

b)根据色泽名；示例：白色蜂蜜

c)根据产地命名；示例：长白山蜂蜜

d)如果蜂蜜出自一种植物或花，并具有此类蜂蜜的特性，可根据植物或花的名称命名；

示例：刺槐蜂蜜（洋槐蜂蜜）

e)按前款b)、c)、d)组合方式命名。示例：长白山椴树蜂蜜

4.5特殊限制

4.5.1不符合本标准4.4羟甲基糠醛和淀粉酶活性要求的蜂蜜，如用于销售，应标明“焙烤用蜂蜜”或“工业用蜂蜜”字样。

4.5.2根据本标准4.4和4.5.1规定命名的蜂蜜，不应添加任何添加物。

4.5.3不应人为改变蜂蜜的酸度。

5试验方法

5.1试样制备按SN/T0852—2000中3.1备制。

5.2水分按SN/T0852—2000中3.4试验。

5.3还原糖按SN/T0852—2000中3.8或GB/T5009.7—1985试验。SN/T0852—2000中3.8.2铁氰化钾法为仲裁方法。

5.4蔗糖按SN/T0852—2000中3.8或GB/T5009.8—1985试验。SN/T0852—2000中3.9.2铁氰化钾法为仲裁方法。

5.5灰分按GB/T5009.4—1985试验。

5.6羟甲基糠醛按SN/T0852—2000中3.7试验。试验结果换算成以毫克/千克为单位。

5.7酸度按SN/T0852—2000中3.5试验。

5.8淀粉酶活性按SN/T0852—2000中3.6试验。

SN/T0852—2000中3.6.2.1.5“准确称取适量淀粉（相当于干态1g）于250mL高型烧杯中，……”改为：“准确称取适量淀粉（相当于干态2g）于250mL高型烧杯中，……。”其余规定不变。

6包装

6.1包装钢桶应符合GH/T1015要求。

投入使用的这种包装钢桶，其桶龄自出厂日期起算，不应超过五年。

临时周转可使用其他带盖的食品包装容器。

不应使用镀锌桶或盛装过农药、燃料油、食用油或其他化工产品的包装容器。

6.2包装容器使用前应清洗干净，并吹干或晾干。

6.3包装场地应清洁卫生，并远离污染源。

6.4灌装后，应立即盖好桶盖。桶内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。

7标志

7.1标志分产品标志和包装储运标志。标志应采用铭牌、标签、涂刷等不易损坏的方式固定在包装容器上。

7.2产品标志的内容包括：

a)产品名称；

b)等级；

c)生产日期或批号、编号；

d)生产者或经销者的名称。

7.3包装储运标志应符合GB/T191规定。

8贮存

8.1贮存场地应清洁卫生，远离污染源。

8.2防高温、防日晒、防风沙

9运输

9.1应作用清洁、干净的运输工具。

不应使用指定装运化学物品或有异味的运输工具。

9.2应专车、专舱装运。

小批量蜂蜜和其他物品同车（舱）混装运输时，应采取有效隔离措施。不应把其他物品堆压在蜂蜜上面。

9.3轻装轻卸，防止碰撞。

附录A（规范性附录）

常见单花种蜂蜜的感官特性