前两年，白糖加上白矾经过熬制变脸”成了蜂蜜，现在白糖涨价，加上熬制过程费事、检测易超标，造假者直接用饴糖或果葡糖浆代替蜂蜜，或者稍费心思，加入香精、色素或者其他添加剂，造出假的槐花蜜、荆花蜜等产品，外观和口感上令消费者难辨真伪，拿到专业的技术机构也难以在理化指标上发现破绽。
今年49岁的尹居录是青州市王坟镇的养蜂大户，担任的职务也不少：潍坊市蜂业协会副秘书长、王坟镇蜂业协会理事长和王坟镇蜂业合作社理事长。作为蜂蜜产品方面的专家”，他向媒体揭露了蜂蜜造假的内幕：
蜂蜜造假内幕：果葡糖浆成主要造假原料
果葡糖浆成主要造假原料
蜂蜜造假的手段大体有两种：第一种是用白糖加水和白矾进行熬制，白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；第二种造假手段是用饴糖、糖浆，或利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。为了达到以假乱真的效果，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
用白糖造假蜂蜜是前两年比较流行的做法，但是现在一斤白糖三四块钱，而且熬制的过程太费事，检测时还容易超标。他们就用饴糖或果葡糖浆直接代替蜂蜜。”说着，尹居录从办公桌底下拿出个纸盒子，里面有一个盛有透明液体的塑料瓶和一个装有白色乳状物的袋子。尹居录说瓶子和塑料袋里装的都是果葡糖浆。以粮食发酵做成的果葡糖浆，外表看清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似，普通消费者难以辨别。随后记者亲口品尝了果葡糖浆和槐花蜂蜜，发现二者确实没多大差异。
尹居录说，现在以粮食发酵做成的果葡糖浆，成为不少黑心商贩造假的原料，然后再往里面放入香精、色素或者其他添加剂，造出假的槐花蜜、荆花蜜等产品，清亮透明，粘稠度较高，外观、口感和真蜂蜜没有多大差异，普通消费者很难辨别真伪。即使拿到专业的技术机构也难以在理化指标上发现破绽。
分析造假者为何铤而走险
厂家为何铤而走险制作假蜂蜜
供不应求的市场行情给造假者留下生存空间。随着生活水平的提高，蜂蜜作为一种大众都可以享用的营养品受到青睐。我们在市场上会看到各种品牌的蜂蜜产品，有的产品还用蜜膏、蜜汁等新鲜词语混淆视听，让消费者眼花缭乱。”尹居录说，现在市场上还不乏假冒名牌蜂产品的现象。这些假冒产品要么包装瓶相仿，要么盗用他人品名，让消费者无从分辨，造成名牌产品李鬼”缠身，使消费者对蜂蜜行业失去了信任，造成无法估量的损失。湖北天马养蜂场，加我们的微信一起学养蜂。
其次，巨大的利润空间让造假者铤而走险。果葡糖浆跟槐花蜜很相似，但是前者的市场价每斤1.65元，而后者市场价则是每斤12元，二者相差近八倍。”尹居录告诉记者，目前不少假蜂蜜凭借精美包装和便宜的价格流入市场，有的甚至堂而皇之地摆进了大超市、大商场。十几元的大礼品盒内装两大瓶所谓的蜂蜜”，随便冠以槐花”、枣花”、桂花”、中老年”和儿童营养蜂蜜”等，其实都是一路货色的假蜂蜜。有的厂家最便宜的一斤装蜂蜜出厂价竟然只有三四元钱，试想除了瓶子、瓶盖、商标和人工费用之外，里面的蜂蜜还值多少钱。
另外，造假手段的提高也给打假带来难度。目前蜂蜜行业执行的是国标GB--18796，其中对理化指标做出强制性要求的只有水分、果糖葡萄糖和蔗糖几个指标，其中果糖葡萄糖的含量要求大于等于60%。不法商贩添加的工业生产出来的果葡糖浆跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的，因此用仪器只能检测含量多少而检不出来真假。”