圣诞树姜饼
Sapinenpaind’épice
这个配方的面团比较硬，口感比较像饼干，适合作为圣诞树上的装饰，或是送给小朋友当伴手礼点心。
相比其他糕点，这姜饼多加了面粉，减少了奶油和蜂蜜的量，混合成为较硬的面团，擀成约0.3厘米厚、15厘米长的圣诞树或人形造型，然后在面团顶端打上一个洞，放入烤箱烘烤。放凉后，在姜饼上以蛋白糖霜装饰，蛋白糖霜加入少许食用色素可变化不同颜色，更引人垂涎。
等蛋白糖霜完全硬化风干后，把姜饼绑上缎带或细绳子，挂上圣诞树做装饰，或用保鲜袋包起来放在阴凉处几天后再食用，味道会比刚烤出来的时候更香更好吃。
分量：大的8~10个
小的35~40个
难易度：★★☆
烤箱温度：180℃
烘烤时间：大的20~25分钟
小的15~20分钟
材料
●500g低筋面粉●120g黄细砂糖●50g蜂蜜
●60g无盐奶油●2颗全蛋●3g食盐
●5g综合香辛粉(姜粉、豆蔻粉、肉桂粉、丁子香粉等)
●5g泡打粉
装饰用糖霜
●150g糖粉或细砂糖●1颗蛋白●几滴柠檬浓缩汁
●少许融化装饰用黑巧克力(黑巧克力掰成小块，隔水加热融化)
做法
1厚纸板上画上圣诞树或人形、星形造型，约15厘米高，剪下备用。
2无盐奶油放入微波炉加热30秒，移出放凉。
3钢锅里放入面粉、泡打粉、食盐、综合香辛粉一起混合均匀备用。
4大钵里放入2颗全蛋。
5加入黄砂糖混合均匀。
6加入冷却后的无盐奶油、蜂蜜混合均匀。
7加入混好的粉类拌匀。
8揉成姜饼面团。
9烤具铺上烘焙纸。
10面团成厚约0.3厘米的平面团。
11将画好的厚纸板放在面团上，用切面刀或一般小刀照纸样的形状切割面团，或用现成的塑料模型压成型(图11~11-1)。
12切割好的面团用平面塑料刮刀刮起。
13放在铺好烘焙纸的烤盘上。
14用筷子在圣诞树造型顶端下约2厘米处压下一个洞口。
15放入180℃预热好10分钟的烤箱烘烤，大的烤约20~25分钟，小的约15~20分钟，烤至饼干表面均匀着色后即可离火。
16静置放凉。
17钢锅里放入150g糖粉或细砂糖，隔水加热。
18加入1颗蛋白和几滴柠檬汁。
19用打蛋器搅打至蛋白与细砂糖完全融化并发泡。
20舀入用烘焙纸制作的简易挤花嘴约七分满。
21将顶端的封口封好。
22用剪刀剪开切口(开口小一点可控制流量，太大会流得到处都是)。
23挤在放凉的造型姜饼上，以自己喜欢的样子装饰上蛋白糖霜或黑巧克力。
24静置几个小时，糖霜完全干燥后再绑上缎带或细绳子，装入盒中装饰一下做成伴手礼。
小叮咛
1步骤11切割面团前，先在厚纸板上撒上少许面粉再切割，否则很容易沾黏面团。
2外形若做失败，可重新揉搓面团后再擀平，面团可无数次擀平，并不会影响烘烤后的口感。
3姜饼在烘烤膨胀后也许洞口会封住，等饼干放凉后用牙签小心再戳一下洞口。
4装饰用的糖霜可先用掉一半的蛋白原色糖霜装饰，再滴入几滴食用色素搅拌均匀，换成其他颜色。
5糖霜在钢锅里变硬后，可再隔水加热，就会变成较稀的液状。黑巧克力隔水加热后，即可装入简易挤花袋里挤花做装饰。（文字来源：漓江出版社）湖北天马养蜂场，加我们的微信一起学养蜂。
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弗朗西斯·梅斯、林凤美费朗西斯·梅斯：出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁（1952年）开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师执照，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。林凤美：学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。
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