中国蜜蜂产品的利用与加工

发布时间:2011-09-25 15:52    文章来源:湖北天马养蜂场    浏览量:2435 次    【字体大小:正常 偏大 最大

蜜蜂产品是蜜蜂的派生产物,按其来源和形成的不同可分为三大类:一是蜜蜂的采制物,如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等;二是蜜蜂的分泌物,如蜂王浆、蜂毒、蜂蜡等;三是蜜蜂自身生长发育各虫态的躯体,如蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹等。由于其成分和特性决定,使它在食品、轻工、医疗保健等领域,有着极其广泛的用途。

一、蓬勃发展的蜂产品行业

中国幅员辽阔,气候适宜,蜜粉源丰富,发展养蜂生产有得天独厚的环境条件。中国是养蜂数量多产品总产量和总贸易量大的国家。蜂产品的研究、开发、生产和应用都接近或达到了世界先进水平。

㈠中国蜂产品开发的特点

蜂产品的生产、加工、经营和应用是中国蜂业的一个组成部分。中国的养蜂是靠生产蜂产品求得自我发展的,养蜂业的兴衰取决于蜂产品的产量、品质、价格和销路,这也是中国蜂产品业兴旺的基本原因和特点。

利用蜜蜂的生物学特性生产蜂产品,是一项技术要求较高,且要耗费较多劳力的做法,难以实现工业化生产,如蜂王浆的生产,从王台的安装、移虫到取浆,完全靠手工操作,每个王台只能生产约150~250mg蜂王浆。这类工作在具有丰富劳动力的中国,就体现出其优势。因此,中国主要蜂产品产量之大,不但能满足国内市场的需求,而且可以为外贸出口提供充足的货源。这是中国发展蜂产品生产的又一特点。

在中国饮食文化中,食疗占有很重要的位置,民间流传的所谓药补不如食补体现出“药食同源”的特点。蜂产品自古以来被认为是食疗佳品,这使蜂产品在中国有着广阔的市场。如蜂王浆制品不但是上等的馈赠佳品,而且进入了一些普通人的家庭,蜂蜜和蜂花粉也被人们广泛应用,因此发展蜂产品生产和加工业大有可为。

㈡中国蜂产品开发现状

中国应用蜂产品的历史悠久,但对蜂产品全面的科学研究和开发利用,起步于中华人民共和国成立之后。进入80年代,随着研究和开发工作向纵深发展,中国的蜂产品生产已形成了一个新兴和独立的行业,并产生了巨大的社会效益和经济效益。

中国与其他养蜂先进国家相比,拥有的蜂产品原料和制成品,不仅在数量上占绝对优势,而且种类齐全,能较好地适应消费者需要。蜂蜜是中国蜂产品中的大宗产品,年产量在20万吨左右,年出口量6~8万吨,名列蜂蜜出口国的首位。蜂王浆的开发始于50年代末,60年代已有批量生产,70年代以来发展迅速。

1991年产量达干吨,年出口量470多吨,成为蜂王浆主要的出口国家。蜂花粉产量可达3000吨,蜂蜡、蜂胶、蜂毒、蜜蜂幼虫和蛹,潜在的开发能力较大,前景乐观。

中国蜂产品的结构,从市场学的角度分析,蜂蜜的国内销售量占收购量的40%,出口量约占50%。国内销售主要是两个方面:一是市场零售,供消费者直接购买食用;二是供医药和食品加工业做原料。90年代初国内人均消费蜂蜜仅100g左右,因此,应大力宣传和提倡食用蜂蜜的好处,努力开拓和启动国内市场。

中国蜂王浆的总产量、总贸易量和制品的多样化为世界所瞩目。以制品而言,生产企业达700家,品种近100个,剂型和包装的花样不断翻新。如以蜂王浆为主要原料制成的口服液,年产2~3亿支,它具有包装严密、风味适口、吸收快、老人小孩均可接受的特点,是当今最受欢迎的剂型,在国际蜂王浆制品市场也占有很重要的地位。蜂王浆冻干粉因能保持鲜王浆的成分和功效,兼有容易保存、携带方便的优点,故受到国际市场青睐,出口量剧增。其他还有片剂、胶囊、蜜剂等,也颇受消费者欢迎。

蜂王浆作为医药保健药品、食品、饮料和化妆品已被广泛应用。特别是作为保健食品,其销售量和普及程度可以和补益中药参茸等相媲美。

蜂花粉是继蜂王浆之后的又一个大宗营养保健食品和药品。80年代以来,中国对蜂花粉正在开展综合开发研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和灭菌技术、加工工艺、化学成分的测定、质量标准的确定、制品和药品的研制、药效学和临床学的研究等一系列工作中都取得了显著成效,并进入实际应用的阶段。

其它蜂产品,如蜂胶、蜂毒、蜜蜂幼虫及蜜蜂蛹的开发研究,正在全国的一些重点地区、科研机构、高等学校和企业中深入进行,可望在90年代初,将有一大批新产品陆续问世。

二、蜂产品及其制品

蜂产品是天然产物,有的可以直接应用,大部分需要进行深加工变成人们可以接受的商品。蜂产品种类多,其性质不尽相同,因此,加工工艺也有所差别。根据其本身的性质和制品的要求,可以制成不同剂型。

㈠蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物,经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。它是一种较好的天然营养品,也是人们喜爱的保健食品,此外,蜂蜜为多种行业所应用。

⒈蜂蜜的品种和特点

中国生产的分离蜜,分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)两类。能形成一定生产规模的单花蜜品种约20余种。

油菜蜜浅琥珀色,略混浊,有油菜花的香气,略具辛辣味,贮放日久辣味减轻,味道甜润,但不太适口,极易结晶,结晶后呈乳白色,晶体呈细粒或油脂状。

紫云英蜜特浅琥珀色,微显青色,气息清香,味道鲜洁,甜润且不腻,不易结晶,结晶后呈乳白色细粒状。

柑桔蜜柑桔品种繁多,柑桔蜜的色泽也有深有浅,自白色至浅琥珀色,味甘甜微酸,鲜洁爽口,结晶细腻、呈油脂状。

荔枝蜜浅琥珀色或略深,气息芳香馥郁,带荔枝果酸味和荔枝花香味,味道甘甜而略有辣感,结晶粒稍粗,色微黄。

龙眼蜜琥珀色,气味浓郁,有龙眼干香气,味甘甜,容易结品,结晶粒细。

刺槐蜜又称洋槐蜜或槐花蜜,水白色或白色,蜜液清彻透明,气息清香,酷似槐花香味,味道鲜洁,甜而不腻,不易结晶或不结晶,若结晶呈细粒或油脂状,较其他单花蜜的透明感强。

乌桕蜜又称桕子蜜,琥珀色,存放时间延长色泽略加深,气息浓香,有轻微的酵酸味,口感甜而稍酸,回味较重,润喉感较差,容易结晶,结晶粒粗,色黄而略暗。

白刺花蜜又称狼牙刺蜜,浅琥珀色,味什甜芳香,结晶粗细腻、质硬、近似白色。

桉树蜜深琥珀色,桉醇味较浓,味甜腻辣喉,稍带咸味,适口性较差,容易结晶,结晶粒较粗,色暗黄。

苕子蜜感官品质酷似紫云英蜜但略差,特浅琥珀色,味清香甜润,较易结晶,结品粒细腻而洁白。

枣花蜜琥珀色,质地浓稠,气味浓香,味道甜腻,略感辣喉,不易结晶,结晶后呈粗粒状。

紫苜蓿蜜色泽因产地不同,自白色至琥珀色,气息芳香,味甜润适门,不易结晶,结晶后旱细粘或油脂状,呈白色。

草木樨蜜浅琥珀色,气息芳香,甜而不腻,结晶粒极细,呈乳白色。椴树蜜白色至特浅琥珀色,具浓郁的玫瑰香气,味道甜润适口,较易结晶,结晶后呈细腻洁白的油脂状。

荆条蜜特浅琥珀色,新鲜蜜色较浅,渐向橙红色转变,味稍带荆花芳香,不易结晶,结晶粒细腻、较白。芝麻蜜浅琥珀色,气息淡香,味甜而微酸,结晶后呈乳白色或浅黄色。

向日葵蜜又称葵花蜜,浅琥珀色至琥珀色,气息芳香,味甘甜适口,容易结晶,结晶后旱细粒或油脂状,浅黄色。

野坝子蜜浅琥珀色,具清香味,极易结晶,有两种结晶状态:一种结晶粒较粗,似砂糖,称为“砂蜜”;另一种结晶细腻,似油脂状,称为“油蜜”。结晶后呈乳白色,因质地坚硬,故有“云南硬蜜”之称。

棉花蜜浅琥珀色,带有乳酸气息和蔗糖味道,不成熟的棉花蜜稍有涩口感,极易结晶,结晶粒呈白色粗粒。

老瓜头蜜浅琥珀色,蜜液浓稠,气息芳香,味甘甜,略有饴糖味并稍感涩口,结晶后呈乳白色。

荞麦蜜深琥珀色,味甜而腻,回味重,有浓烈而刺激的气息,易结晶,结晶粒粗。

胡枝子蜜又称百条蜜。浅琥珀色,味清淡爽口,结晶粒细腻、洁白如脂。

柃蜜又称山桂花蜜或野挂花蜜,水白透明,气息清香,沁人心脾,味道鲜洁甜润,非常爽口,不易结晶,结晶细腻、乳白色。

鹅掌柴蜜又称鸭脚木蜜,浅琥珀色,苦味较浓,贮久逐渐减轻,结晶粒细、呈乳白色。

⒉蜂蜜的品质

就单花蜜而论,由于花种、产区和采集时期不同,都会对其品质产生影响,集中地反映在蜂蜜的色、香、味和适口性方面存在较大差异。因此,在生产、收购和加工时对质量问题应引起高度重视。中国规定高等级蜂蜜应该是:色泽浅淡,气味芳香,味道甜润,透明度好,不易结晶。但也有例外,如荔枝蜜,色泽较深,影响外观,但香气很好,列为上等好蜜,深受闽、粤、港、澳人士欢迎。凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、刺激咽喉、透明度差的,均列为低等级蜜。品质再次有特殊味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。

⒊蜂蜜的性质、成分及应用

⑴蜂蜜的性质

蜂蜜是一种复杂的天然物质,因此,不同花种的蜂蜜之间,既有共性,又有不同的特性,其共性集中反映在所有的蜂蜜都具有吸湿性、粘滞性、光学特性和常规的化学成分。如蜂蜜有极强的吸湿性,它能吸收空气中的水分,这种现象一般是在其含水量和空气的相对湿度取得平衡时才消失。经测试,当蜂蜜含水量在17.4%时,恰好与空气的相对湿度58%取得平衡。这一特性提示我们必须对蜂蜜的贮藏条件和运输、包装方法做出合理的安排。蜂蜜的不同特性,尤以色、香、味的差异为最突出。

⑵蜂蜜的化学成分

蜂蜜的化学成分极其复杂,它含有生物体生长发育所必需的多种营养物质,而不合有害物质。其成分的主体是糖类,约占蜂蜜总量的3/4,糖中主要是果糖和葡萄糖,占蜂蜜总糖分的85%~95%。双糖中以蔗糖为主,占5%左右。此外,蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分(%)归纳如下:

成分
含量
成分
含量
成分
含量
葡萄糖
25.14~41.43
蔗糖
0.10~9
水分
17~25
果糖
31.94~46.05
麦芽糖
0.00~2.48

⑶蜂蜜的应用

蜂蜜在古今中外被认为是一种极好的具有保健作用的滋补营养食品,同时也被中国传统医学列为具有医疗作用的药品。蜂蜜中含有极丰富的果糖和葡萄糖,这些单糖容易被人体吸收。据测定每公斤成熟蜂蜜产生的热量约为3000kcal,而且它不含脂肪,服用方便,香甜适口,对老人、儿童以及病人和体弱者都很适用,被认为是完美的滋补食品。中国市场上除琳琅满目的各种纯净蜂蜜、小包装蜂蜜和被一些其他物质强化的高级蜂蜜外,尚有各种蜂蜜糕点、饮料、化妆品以及用蜂蜜酿造的各种酒类。蜂蜜作为一种药物,用于临床医治一些内科和外科疾患以及中药丸剂的赋形药。此外,蜂蜜在烟草工业和油墨工业都是重要的原料。

⒋蜂蜜的加工技术

原蜜,按理不需要加工。但由于多种应用的要求和销售的方便,有时要进行一些必要的加工处理。

蜜的加工工艺是否合理直接影响蜂蜜的质量,如香气、色泽、酶值、羟甲基糠醛等都会在加工过程中发生变化。因此,蜂蜜加工必须在专业加工厂进行。

加工的步骤:首先进行选料配料。要从消费者需求和原料蜜质量检验情况出发,以色泽、含水量、酶值等指标,配合成质量一致和统一规格的拟加工的原料蜜,配料完毕即可预热,将装有蜂蜜的桶置于蒸气排气管或水浴槽中,使已经结晶的蜂蜜能够从桶内倒出。预热的温度控制在60~70℃之间。为使粗粒结晶蜜解晶,将蜂蜜原料从桶中倒入夹层锅内,加温到38~43℃,边加温边开动搅拌器进行搅拌,使蜂蜜受热均匀,以加速解晶。已解晶的蜜要趁蜜温尚未降低时,以60~80目的滤网进行粗滤,粗滤时可以来取自然过滤、框板式压滤机过滤或蜜泵抽滤等方法。通过粗滤,除去蜂蜜内的死蜂、幼虫、蜡渣等杂质。粗滤后进行中滤,以清除粗滤时剩余的杂质。中滤时,滤网为90目,蜜温控制在38~43℃,加热时间在10分钟之内。为达到精制蜂蜜的标准,经中滤后的蜂蜜需再进行精滤。精滤时,通过板式换热器,将中滤后的蜂蜜升温至60℃,保持30分钟,使其粘稠度降低,以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。精滤时,使用的滤网为120目。滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉,有损于蜂蜜的营养价值。精滤过的蜂蜜经成品检验合格后,便可分装销售。如果对蜂蜜的水分有特殊要求,可用减压浓缩,常用的设备是刮板式薄膜蒸发器,蒸发温度为45~55℃。所得的浓缩蜜应迅速进行冷却,然后按食品卫生要求进行分装。

中国某些企业为了确保蜂蜜加工工艺的合理性,规定了下列内控标准,可供各生产厂家参照执行。

①淀粉酶值转化率在加工后不能超过2%;经过杀菌浓缩后不能超过5%。

②颜色变化率要求蜂蜜加工以后颜色变化率不能超过7.02%,即颜色加深不得超过普方特色浑分级仪波长范围8mm。

③羟甲基糠醛改变量蜂蜜加工后羟甲基糠醛的累计最高改变量(增加量)不得超过1mg/100g。

④留存固体颗粒的粒度粒度应小于0.175mm,但也不能没有固体酶粒。

⑤含水量经过加工后的蜂蜜,其含水量应满足不同用途的需要,但一般市场销售的蜂蜜含水量应控制在20%以下。

⑥香气和味道加工后应保留一定的天然香气,不得有异味。

⑦耐糖酵母菌数量蜂蜜加工后含水量在19%时,耐糖酵母菌不得超过10个/g;含水量在20%时,耐糖酵母菌不得检出。加工后的蜂蜜在封装条件良好而不受污染时,在12个月内不得发酵。

⑧卫生指标细菌总数和大肠菌群近似值不得超过国家卫生标准。加工过程中不允许增加铅、锌和有害重金属及其他有害物质的污染。

⑨结晶期限一般应保持销售期内不结晶,经过特殊处理应保持8~10个月内不结晶。

㈡蜂王浆

蜂王浆,又名蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等。中国蜂王浆的研究开发丁作始于20世纪50年代,它的研究成果之显著,开发速度之快,投入工业生产和投放国际市场之及时,堪称由科技转化为生产力的一枝独秀。

⒈蜂王浆的性质、成分及应用

⑴蜂王浆的性质

蜂王浆是幼龄工蜂舌腺(即咽下腺)和上颚腺的分泌物,是蜂王的整个幼虫阶段以至成虫一生中的食物。工蜂也用蜂王浆来饲喂幼小的工蜂幼虫和雄蜂幼虫。

蜂王浆为乳白色或淡黄色的浓稠物质,呈奶油状。具有酸、辣、涩的味道。

新鲜蜂王浆在5℃冰箱中放置2个月,没有多大变化,超过2个月就逐渐变质。冷冻干燥的蜂王浆在-18℃条件下贮存6个月,不发生变化。在50℃的高温下,蜂王浆30分钟后即变性,但在50%的糖液中,蜂王浆的蛋白特性仍保持不变。新鲜王浆在室温下,经6个小时即失去活性。因此,新采收的蜂王浆,宜放在冰箱内暂时贮存,并尽快送交收购单位。

⑵蜂王浆的化学成分

一个多世纪以来,众多学者通过大量的动物试验和化学分析,证明它有非常明显的生理活性、复杂的化学成分和神奇的保健功效。然而,人们对蜂王浆中的某些微量生物活性物质和对动物体的作用机制,至今尚未完全掌握。一般地说,从3~4日龄蜂王幼虫所在的王台内取出的新鲜蜂王浆,其化学成分(%)大致为:

成分
含量
成分
含量
成分
含量
蛋白质
12.34
矿物质
12.34
总还原性物质
12.49
总类脂物
5.48
水分
66.05
未确定物质R
2.48

蛋白质约占蜂王浆干重的50.2%,其中60%为白蛋白,其次为球蛋白。氨基酸占蜂王浆干重的0.8%,至少有15种,其中以脯氨酸的含量最高,约占氨基酸总量的63%。每克蜂王浆中含核糖核酸(RNA)3.9~4.8mg,含脱氧核糖核酸(DNA)201~223μg。糖占蜂王浆干重的20%~39%,主要是葡萄糖和果糖。蜂王浆中至少有26种游离脂肪酸,已经鉴定的有12种,其中特别重要的是10-羟基-α-癸烯酸,因为自然界中只有蜂王浆中才存在,所以又称为“王浆酸”。蜂王浆中含有7~9种因醇类化合物,含有11种以上维生素。蜂王浆还含有其他物质,如乙酰胆碱、多种活性酶、多种微量元素等。

新鲜蜂王浆的pH为3.5~4.5。水溶液为混浊液,在乙醇中部分溶解并产生白色沉淀。在强酸或强碱中全部溶解。新鲜蜂王浆和冰冻蜂王浆的蛋白质含量无明显的差异,二者均含有15种氨基酸,但冰冻蜂王浆的赖氨酸、丝氨酸和丙氨酸的含量增加l~2倍。

⑶蜂王浆的应用

蜂王浆是一种名贵的、人工不能仿造的营养保健品。中国经贸部门已将蜂王浆与传统中药材人参、鹿茸等并列,作为五大出口营养品之一。蜂王浆在中国国内有着广泛的用途,主要当作滋补营养品和一些疾患的预防和辅助治疗药物。它有延缓衰老的作用,对一些老年疾病有康复和预防作用。如能调节内分泌,促进新陈代谢,缓解更年期综合症。对动脉粥样硬化和高脂血症都有显著功效。对神经系统可起调节作用,用于神经衰弱症作用明显。此外,还有明显的抗辐射作用和提高对恶劣条件的应激能力,如耐缺氧、耐疲劳、耐低温和耐高温等。

蜂王浆在制作食品和饮料上已被广泛采用。如中国市场上常见的蜂王浆食品有蜂王浆巧克力、蜂乳奶粉、蜂乳晶、蜂王浆奶糖、蜂王浆面包和饼干、口香糖等。在饮料中有蜂王浆酒、蜂王浆汽水、蜂王浆可乐、蜂王浆蜜露、蜂王浆冰淇淋等。

由于蜂王浆可以促进和增强表皮细胞的生命力,改善细胞的新陈代谢,减少代谢产物的堆积,防止弹力纤维变性与硬化、滋补皮肤。从而使皮肤柔软,富有弹性,面容滋润,推迟和延缓皮肤的老化。因此,可用蜂王浆制作各种高级化妆品。

⒉蜂王浆的加工制品

蜂王浆含有多种生物活性物质,适口性差,直接服用,剂量不好掌握。因此,需要通过加工处理,将鲜王浆制成便于服用和保存、运输的产品。

制成王浆冻干粉是一种较好的加工办法,它能够保持鲜蜂王浆的全部成分,不必低温保存,而且用它可以制成各种剂型的商品。如蜂王浆片、蜂王浆胶囊、蜂王浆颗粒剂等。

用鲜王浆配制成的口服液,它具有有效成分完全、适口性好、易被吸收、发挥作用快等优点。其缺点是成本较高,不易携带。60年代以来,中国各种复方蜂王浆口服液相继投放市场,如北京蜂王精,它是加入党参、五味子、枸杞子等滋补性中药配制而成。其他还有人参蜂王浆、参芪蜂王浆、参蜂王浆、灵芝蜂王浆、西洋参蜂王浆等。

中国蜜蜂产品的利用与加工

蜂王浆及其制品

㈢蜂花粉

蜂花粉是蜜蜂从被子植物雄蕊花药和裸子植物小泡子叶上的小抱子囊内采集的花粉粒,经过蜜蜂加工而成的团状物,它是蜂粮的原料。中国蜂花粉的资源丰富,采收方法简单,又因其营养丰富,价格便宜,易于推广应用,是一个开发前景很好的蜂产品。

⒈蜂花粉的姓质、成分和应用

⑴花粉的性质

花粉是植物的雄性细胞。植物的种类繁多,各种植物的花粉形态、特性、成分和药理作用不尽相同。蜜蜂采集的花粉团呈扁椭圆形,由许多花粉粒组成。花粉粒的形状有圆的、扁圆的、椭圆的、三角形的、四角形的。花粉粒的直径一般20~30μm,其颜色有淡黄、黄色、桔黄、淡绿、绿色、青色、灰白色等。花粉有清香气味,稍甜,略带苦涩。

花粉表面有不规则的纹饰和萌发孔。萌发孔是花粉粒内成分进出的通道,它的大小、多少和形状随植物不同而异。成熟的花粉粒是由花粉壁和内容物构成。内容物包括营养核和生殖核。花粉壁由内壁和外壁组成,内壁柔软且薄,外壁坚硬,表面不平。

⑵蜂花粉的化学成分

植物的花粉经蜜蜂采集后形成的蜂花粉,营养丰富,其一般成分(%)如下:

成分
含量
成分
含量
成分
含量
成分
含量
蛋白质
20
氨基酸
13
纤维素
5
灰分
3
碳水化合物
25~48
水分
12~20
粗脂肪
8.5
其他
3~4

花粉中含有极为丰富的氨基酸,一般在1%以上,其中所含的人体必需氨基酸约为牛肉、鸡蛋的5~7倍。蜂花粉中的糖类约占干物质的1/3。蜂花粉中的维生素含量比蜂蜜高100倍,是一种天然的多种维生素浓缩物。特别令人注目的是蜂花粉中的亚油酸和亚麻酸占不饱和脂肪酸的60%以上。此外,花粉中还含有黄酮类物质,微量元素和酶类。上述这些化学物质对人体的各种代谢都会起到重要的调节作用。

⑶蜂花粉的应用

鲜花粉的应用广泛。作为食品有花粉口服液、巧克力花粉果、花粉面包、花粉酒和花粉饮料。作为医学用可治疗前列腺炎和前列腺肥大、降低血脂和胆固醇,并有延缓衰老的作用。

蜂花粉被誉为内服的美容化妆品和多种外用化妆品美容剂,对皮肤无刺激和不适应感,而且含有丰富的能被皮肤细胞直接吸收的氨基酸、活性酶和能柔软皮肤的苷类和黄酮类物质。

⒉蜂花粉的加工技术及制品

蜂花粉来自于自然界,难免带有一些有害生物和杂质,因此必须进行处理。如灭菌、消毒、脱水、干燥,必要时进行破壁,最后再通过深加工制成各种商品。

⑴蜂花粉的灭菌消毒

可以用70%~75%的酒精喷洒在花粉上,然后搅匀、晾干。也可以用0.1%的蜂胶溶液喷洒,达到灭菌的效果。

⑵蜂花粉破壁

常用的方法是机械破壁法,包括采用气流粉碎机、胶体磨、高速万能磨等设备进行破壁。但本法破壁率不太高。另一种方法是变温破壁法,即将-20℃的花粉突然放入100℃的条件下,使其骤然膨胀而破壁。第三种是发酵破壁,这是利用花粉本身存在的酶类和微生物或加入人工培养的米曲霉进行发酵破壁。也可以采取仿蜂粮发酵方法。在20kg蜂花粉中拌入1kg蜂粮进行发酵,其商品名叫“仿生破壁花粉”。

比较理想的蜂花粉破壁技术是低温气流破壁法。它可以使灭菌和破壁同时完成,破壁率在99%以上,细度可达5μm以下。中国四川的“川长福蜂花粉”和台湾的“敬源花粉系列”都是采用这种方法破壁的。

⑶蜂花粉制品

蜂花粉不仅有很高的营养价值,而且具有许多特殊的疗效。中国有100多个工厂生产各种花粉系列产品。

食品工业把蜂花粉视为食品的宠儿。以花粉为原料的商品种类繁多。如花粉口服液、森宝花粉、虫草花粉、人参三宝素、北京花粉精、花粉桂花汽水、花粉可乐、花粉儿童蛋糕、花粉酥、花粉长寿糕、花粉蜜、花粉豆浆粉、巧克力花粉晶、花粉酒、花粉蜜露等,这些都是深受消费者欢迎的产品。

蜂花粉作为医药品的有前列康片、花粉片、康寿灵花粉散及胶囊等。这些产品对某些疾患有一定辅助疗效。

蜂花粉作为化妆品原料的开发工作已取得了满意的结果。中国投放市场的有花粉营养霜、花粉香水、花粉奶液、花粉生发水、花粉香皂、花粉营养水等。

蜂花粉作为饲料添加剂,已取得较好的经济效益。花粉中除含有蛋白质、维生素、微量元素外,还有各种活性多肽、酶和多糖。这些物质虽少,但有较强的生理活性,具有免疫、抑菌和抗缺氧作用。用蜂花粉制成的饵料,非常适应于对虾的繁殖和生长。经试验可使对虾增产30%。用于鸡、鸭、猪、奶牛和貉等经济动物的添加剂,有很高的经济效益。

中国蜜蜂产品的利用与加工

蜂花粉加工厂

㈣蜂蜡

蜂蜡是工蜂蜡腺分泌的脂肪性物质。蜜蜂用蜂蜡修筑巢脾和为蜂房封盖。人类应用蜂蜡的历史悠久,早在干余年前,我们的祖先就用蜂蜡照明。蜂腊在现代工业上具有广泛用途。

⒈蜂蜡的性质与成分

⑴蜂蜡的性质

蜂蜡呈淡黄色、黄色或暗棕色,具有可塑性和润滑性,15℃时比重为0.956~0.970,折射率为1.44~1.46。

⑵蜂蜡的化学成分

蜂蜡的化学成分因蜂种不同而存在一定差异,其一般成分(%)如下:

成分
含量
成分
含量
成分
含量
酯类
70~75
游离脂肪酸
12~15
芳香物质、色素、微量元素
少量
碳水化合物
11~17
水分
2.5

⒉蜂蜡的应用

蜂蜡用于化妆品的原料,可以制作冷霜、洗浴液、护发素、润肤膏、头油、唇膏、口红、服脂等。医药上,用蜂蜡可制作蜡丸的外壳、药膏及栓剂的基质,还可作假牙和病理模型。工业上,用蜂蜡可制作地板蜡、上光蜡、蜡烛、蜡笔、蜡纸、蜡染布等。此外,可作为金属防锈、防腐的保护剂,各种机器的润滑剂和绝缘、包装、填隙及防水材料。

蜂蜡还是制作巢础、蜡像和蜡塑艺术品及教具的原料。从蜂蜡中尚能提取植物生长刺激素。

中国蜜蜂产品的利用与加工

蜂蜡及其制品

㈤蜂胶

蜂胶是西方蜂种的工蜂从植物体上采集的村脂并混入上颚腺分泌物和蜂蜡等形成的具有粘性的胶状物质。蜜蜂用它来填补蜂箱裂缝、加固巢脾、磨光巢房,以及用它来包封入侵动物的尸体。中蜂不生产蜂胶,高加索蜂和意大利蜂产量较高,每群蜂每年能生产500~1000g以上。

近代研究证明,蜂胶具有抗菌、消炎、止痒、麻醉、促进组织再生等作用。可用于医药、畜牧兽医、植物保护、水产加工、食品工业和日用化妆品。80年代以来,蜂胶已经成为中国养蜂生产的重要产品之一。

⒈蜂胶的性质、成分及应用

⑴蜂胶的性质

蜂胶是不透明的固体,表面光滑或粗糙,折断面呈砂粒状,切面与大理石外形相似。呈黄褐色、灰褐色、灰绿色、暗绿色等多种不同色泽,具有令人喜爱的特殊芳香味,燃烧时发出乳香气,味微苦,略带辛辣味,嚼之粘牙。用手搓捏能软化。温度低于15℃时变硬、变脆,易粉碎;高于36℃时质软,有粘性和可塑性;温度达到60~70℃时熔化成为粘稠流体,并分离出蜂蜡。蜂胶比重随不同植物而异,般在1.112~1.136之间。不溶于水,微溶于松节油,部分溶于乙醇,极易溶于乙醚和氯仿,溶于95%乙醇中呈透明的栗色,并有颗粒状沉淀。

⑵蜂胶的化学成分

蜂胶的成分相当复杂,它与所采集的植物种类有密切关系。某些成份来自蜜蜂本身。经综合分析,其基本成分(%)为:

成分
含量
成分
含量
成分
含量
树脂树香复合物
39~53
多酚类
1.2~17
杂质
8~12
蜂蜡
19~35
多糖类
2~3

⑶蜂胶的应用

蜂胶的应用范围比较广泛,在医药上可以说是一种天然的抗生素。它不仅可以抑制有害细菌,还具有抗霉菌、抗病毒、抗原虫等作用。蜂胶可以提高机体免疫功能,促进组织再生和有局部麻醉作用。在外科临床上,用它来治疗鸡眼、中耳炎、口腔疾病如复发性口疮、口腔糜烂及溃疡等。在内科方面,治疗胃及十二指肠溃疡效果甚佳。用蜂胶片治疗高脂血症获得了大量的临床数据,证明是有效的。服用2个月,胆固醇和甘油三酯分别下降41.3%和76.67%。另外在皮肤科、妇科和肿瘤科均有应用。在兽医方面应用也较广泛,并且效果显著。

蜂胶在食品工业、农业和日用化工业、涂料工业都有应用。

⒉蜂胶的加工技术及制品

蜂胶含有无效的杂质较多,要得到蜂胶的精品需要进行提取。中国采用的提取蜂胶工艺,主要有冷粉碎、乙醇提取、乙醇乙醚精制等流程,最后获得的蜂胶乙醇液便可用来制作不同剂型的成品。80年代以来,投放市场的蜂胶制品有蜂胶胶囊、蜂胶片、蜂胶口腔膜、蜂胶蜜、蜂胶酊、蜂胶牙药水、蜂胶贴敷剂、蜂胶气雾剂、蜂胶乳膏。此外,还有蜂胶口香糖、蜂胶口洁素片、蜂胶香皂(药皂)、蜂胶牙膏、蜂胶发育、蜂胶护肤霜、蜂胶九灵霜、蜂胶冬灵脂等。

中国蜜蜂产品的利用与加工

蜂胶及其制品

㈥蜂毒

蜂毒是由工蜂毒腺分泌后,贮藏在毒囊里的毒液。中国对蜂毒开发利用的深入研究,始于50年代。

⒈蜂毒的性质与成分

⑴蜂毒的性质

蜂毒是一种透明的液体,具有特殊的芳香气息,味苦,呈酸性反应,pH为5.0~5.5,比重为1.1313,在常温下很快挥发至原毒液重量的30%~40%,这种挥发物的成分至少有12种以上。蜂毒溶于酸和水,不溶于酒精,毒液对强酸和强碱及热相当稳定。

⑵蜂毒的化学成分

蜂毒是一种成分复杂的混合物,它除了含有大量水分外,还含有若干种蛋白质多肽类、酶类、生物胺和其他酸类物质及微量元素。在多肽类物质中,蜂毒肽约占干蜂毒的50%;蜂毒神经肽占干蜂毒的3%。蜂毒中的酶类多达55种以上,其中磷脂酶Az含量占干蜂毒的12%;透明质酸酶含量约占干蜂毒的2%~3%。

⒉蜂毒的应用

蜂毒在医疗上,主要用于治疗风湿症、类风湿性关节炎、神经炎、神经痛、高血压、支气管哮喘等疾病。主要产品有蜂毒水针剂、蜂毒粉注射剂。

㈦雄蜂蛹

雄蜂幼虫在封盖巢房自吐丝结茧后到羽化出房前这一变态时期的虫态,统称为雄蜂蛹。雄蜂蛹是一项亟待开发并具有潜在效益的蜂产品。它营养价值极高,是餐桌上少有的美味珍品。

⒈雄蜂蛹的性质、成分及应用

⑴雄蜂蛹的性质

雄蜂蛹的躯体呈乳白色或浅黄色,翅足游离,复眼初呈白色逐渐转变为浅蓝色至深褐色,具有新鲜蛹的特殊腥味,无异味。

⑵雄蜂蛹的化学成分

雄蜂蛹的成分因日龄和饲料来源不同,存在一定差异。经分析测试,以22日龄含营养物质最丰富,其主要成分(%)为:

成分
含量
成分
含量
成分
含量
蛋白质
20.3
碳水化合物
19.5
微量元素
0.5
脂肪
7.5
灰分
9.5

蜂蛹中的维生素A、D含量比一般的食品高出很多,特别是维生素D的含量超过鱼肝油的10倍。

⑶雄蜂蛹的应用

目前雄蜂蛹主要用于食品,也有试用于小儿缺钙症的防治,有非常明显的疗效。

⒉雄蜂蛹的加工制品

雄蜂蛹体内各种酶的活性很强,新鲜雄蜂蛹中的酪氨酸酶与空气中的氧起化学反应后,很快使蛹体变黑,影响其商品的质量,因此采收后要注意保鲜并及时加工。

山西省农业科学院园艺研究所研究采用化学物质保鲜法获得成功。采用这种方法可将雄蜂蛹(或幼虫)保存7天不变质,使养蜂者能有充裕时间将产品送交收购单位。该法采用的保鲜剂为“S”因子6%、食盐4%、柠檬酸0.1%、苯钾酸钠0.2%。现已开发出的系列产品有蜂蛹罐头、蜂蛹口服液、蜂蛹干粉、盐渍蜂蛹、雄蜂精口服液、冻干粉、胶囊和片剂等。

㈧蜜蜂幼虫

卵孵化后至变态化蛹前的虫态,称为幼虫。可供人们作为蜂产品利用的蜜蜂幼虫,包括蜂王幼虫、雄蜂幼虫和工蜂幼虫。在中国现已开发的主要是蜂王幼虫和雄蜂幼虫。蜂王幼虫作为生产蜂王浆时的一种副产品,早在1958年已被应用。

⒈蜜蜂幼虫的性质、成分和应用

⑴蜜蜂幼虫的性质

蜜蜂幼虫呈乳白色或灰白色,蛆形,体表有环纹但无附肢,虫体饱满且富弹性,具有新鲜幼虫的特殊腥味。

⑵蜜蜂幼虫的化学成分

蜜蜂幼虫躯体营养丰富,其所合成分因蜂种、型别、日龄和食物来源不同,而存在一定差异。新鲜的蜂王幼虫所含成分和蜂王浆接近,平均含水量77%,蛋白质15.4%,脂肪3.17%,糖元0.41%,灰分3.02%。此外,还含有16种氨基酸,6种维生素及多种酶类和激素。

雄蜂幼虫的营养价值高于牛奶和鸡蛋。邵有全等(1986年)对10日龄雄蜂幼虫(从卵算起)的主要成分进行了分析:虫体的平均含水量73%,干物质27%。干物质中粗蛋白占41%,粗脂肪26.05%,碳水化合物14.84%。此外,还含有17种氨基酸,9种矿物质,以及多种维生素、酶类和激素。

⑶蜜蜂幼虫的应用

不同种类的蜜蜂幼虫,具有不同的药理作用,临床证明,蜂王幼虫能调节中枢神经系统,既能振奋精神,增加食欲,增加体力,又能益智安神,改善睡眠。现在中国已生产的蜂王胎片、蜂王幼虫冻干粉、蜂王宝等蜂王幼虫制品,对白血球减少症、神经衰弱、风湿性关节炎、月经失调、营养性水肿、肝脏病及溃疡病等都有较好疗效。雄蜂幼虫不仅可供食用,而且可用于治疗神经官能症和儿童智力发育障碍。此外,还可用它作为禽类的饲料添加剂和某些昆虫的特种饲料。

⒉蜜蜂幼虫的加工技术

蜂王胎片的加工工艺流程,包括蜂王幼虫解冻:制浆、冷冻干燥、粉碎、添加辅料、搅拌、制片、装瓶、封口、张贴标签等,蜜蜂幼虫冻干粉的制作工艺,大致是幼虫原料的解冻、粉碎并匀浆、冷冻干燥、磨成细粉、装罐密封。更多养蜂技术和蜂产品知识请关注湖北天马养蜂场官方微信公众号:"honeymarket",或者加QQ号2969169050,欢迎投稿和交流讨论蜜蜂文化。

蜜蜂幼虫罐头的加工,主要工艺流程为:原料精选、净水漂洗、盐水煮沸、脱水、添加调料、装罐密封。

引自《中国蜂业》(农业出版社,1993)

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