日本、美国和欧盟是蜂蜜的主要进口国。在欧盟的主要蜂蜜进口国是德国，其次英国，这两个国家大约消耗欧盟进口蜂蜜的90％。蜂蜜花粉学或是花粉分析，既能用于确定蜂蜜的植物来源，又能用于确定蜂蜜的产地。但是，如果要避免得出错误的结论，则需要有丰富的经验来作出判断。
作为单花种的蜂蜜，确定蜂蜜的植物来源无疑是重要的，例如苜蓿、董衣草、向日葵和石楠花。有些情况能通过化学参数确定植物来源。最近，国际蜂蜜委员会发表了一篇论文，提供了15种欧洲蜂蜜的数据，但这种方法还不完善。蜂蜜中花粉分析是可供选择的方法，应注意某些限制性条款。
在有些情况下能确定蜂蜜的地理起源，而有时有困难，有时则根本不可能，这主要基于花粉颗粒的特殊性。如果花粉不混杂，完全能确定花粉颗粒的种类。所有的紫草科植物属于这种类型。有些花粉颗粒能被鉴别到种，有些只能鉴别到属。还有花粉颗粒可能是这些种类中的一种。在确定花粉类型时，显微镜观察者归纳出对颗粒的描述。
一个特殊的植物种类和地理的边界范围不是明显接近的；出现在墨西哥的裂榄，在周边的蜂蜜生产国也存在。所以，事实上，一种非常有特色的花粉不需要确定地理来源。
说明单花种蜂蜜通常不难，但必须注意某些细节。可能出现用少量花粉代表了多数，用多量花粉代表了少数，这引出了花粉系数的概念，RexSawYer书中给出某些例子，例如蜜蜂可能采集向日葵和甜栗植物的花蜜，利用花粉系数，一个含有99％的甜栗花粉和1％向日葵花粉的样品可能被合理地描述成向日葵蜂蜜，它有向日葵蜂蜜的其它特征。
说明某些人工栽培的植物来源有些困难，例如薰衣草花的一些品种已经培育成雄性不育，因此没有或仅有非常少量的花粉。在这些情况下，化学标记物是非常有价值的。
EvaCrane的书中建议：少数花粉的最小百分率。这种方法不能完全令人满意，因为它假设任何其它花粉的存在既不是多数花粉，也不是少数花粉。目前该行业采用注重实际的方法，不重视非常精确的百分率的约束值。
确定地理来源更困难，但更有趣。它可能存在潜在植物学特点，例如某些农作物从它们的来源国家已被传播到世界的许多地方。油菜和桉树或许是最重要的相关种类。确定油菜蜂蜜样品的地理来源几乎是不可能的或完全不可能的，因为极少的其它花粉和无明显地理来源的花粉是存在的。事实上，许多十字花科植物有与油菜籽非常相似的花粉，鉴定是基于可能性而不是确定性。桉树生长在许多国家，它的存在并不显示来源于澳大利亚。桃金娘科的花粉代表全部的桉树类型。人们需要用各种类型的幻灯片和特殊方式来辨别不同的花粉。
另一方面，某些花粉能够被用作地理标记。桑寄生科的一种花粉仅限于东欧；发现的一种拨克西木属花粉是澳大利亚的明显特征；虾钳菜属植物有非常特殊的花粉，并且显示来源于南美。因某种原因，芝麻花粉好像只出现在中国的蜂蜜中，尽管这种农作物在很多国家生长。王棕搁花粉是古巴蜂蜜的标志，尽管出现的许多其它花粉可能普遍存在于墨西哥。
其它确定地理来源的方法是获得可信的贸易样品和说明统计上不同形态的花粉。理论上，只要它是有特色的，就不需要鉴别每一种不同的花粉，尽管科学的好奇心对这种方法产生影响。
对于蜂蜜花粉学，重要的是准备参考幻灯片，它可能用于新鲜或干燥标本。当缺乏形态幻灯片时，可求助于含有花粉颗粒图集的课本。在下面列出一些参考书，文献检索通常提供一个地区或国家的蜜源植物花的种类。湖北天马养蜂场，加我们的微信一起学养蜂。
无论是养蜂者生产者，还是蜂蜜销售商，不做任何他们不能证实的声明。在多种情况下，需要作出花粉分析，即使它的说明内容不总是确实的。在销售蜂蜜的合法企业，花粉分析担负着至关重要的角色，它能正确描述产品，并防止贴错标签。
引自《中国蜂业》2006（11）