摘要：甾醇类物质对人体的效用早就引起人们的关注，但早期偏重于动物甾醇类物质研究，对植物甾醇有所忽视。近年来国际上对植物甾醇类物质研究极为重视，并有大量的产品开发。综述植物甾醇的生物活性及花粉中植物甾醇的研究现状和展望利用前景。
关键词：花粉；植物笛醇；进展
1植物甾醇类的生物活性
植物甾醇是广泛存在于自然界中的一类甾族化合物，属于饱和或不饱和的仲醇，以往人们多重视动物甾醇类物质的研发，对植物甾醇有所忽视。自从Peterson在1951年证明了植物甾醇有降低血脂的功能以来，大量流行病学资料和实验研究显示，摄人较多的植物甾醇与人群许多慢性病的发生率有关，如冠状动脉硬化的心脏病、癌症、良性前列腺肥大等，因此，目前植物甾醇受到越来越多的重视。美国食品和药品管理局已通过对植物甾醇的健康声明，含植物甾醇的食品被列入功能食品，在许多西方国家植物甾醇已被广泛用于人群慢性病的预防。
低密度脂蛋白一胆固醇(LDLJ-C)浓度的升高是冠心病形成的主要危险因素之一，富含植物笛醇的食物在小肠内抑制胆固醇的吸收，从而降低血脂达到预防和治疗高血脂症相关疾病的目的。
植物甾醇在小肠内腔抑制胆固醇溶解于胆汁酸胶束，一种观点认为小肠内服固醇与其他脂肪共存于肠液内，单不饱和脂肪酸在小肠内被吸收，而一些吸收性较差的物质如植物甾醇的浓度则相对增加，当它们的浓度达到临界水平，与之性质相近的物质就可能从溶液中析出，又由于胆固醇与植物甾醇的结构性质极为相似，它们之间可能发生共同沉淀，导致胆固醇在胶束的溶解度降低。因此植物甾醇的增加降低了胆固醇胶束中的溶解度，由于析出的胆固醇几乎不被吸收，从而阻碍了胆固醇的吸收。另一种观点认为在胶束形成过程中植物甾醇比胆固醇具有更高亲和力，而胶束中胆固醇的容量有一定限制，于是与胆因醇结构相似的植物甾醇的增加降低了胆固醇胶束中的溶解，从而使其在小肠中的吸收减少。植物甾醇还促进胆固醇的异化，增加胆汁酸的排泄，改变动物和人体肝脏乙酸辅酶A和胆固醇7-a-经基化酶的活性。研究还发现植物甾醇妨碍胆固醇在外肠黏膜内的脂化速度。
植物甾醇除具有良好的降胆固醇作用外，越来越多的证据显示它也可能对阻止癌症的发生发展起作用，目前细胞研究已经能够解释植物甾醇抗癌作用的机理。植物甾醇还具有良好的抗炎退热和止咳祛痰作用。因此，近年来人们对植物甾醇的研究和开发利用甚为重视，是一种新型的降胆固醇的健康食品，是国际生命科学学会推荐的十大功能营养成分之一，国际营养学会推荐的未来十大功能性营养成分就包括了植物甾醇。
植物甾醇是广泛分布于植物中的有效微量成分，它包括β-谷甾醇、脂甾醇、菜油甾醇、豆苗醇、胆笆醇、谷子甾醇、麦角甾-5-烯-3β-醇等。
2花粉中植物甾醇的研究
国际上Koesslor最早研究花粉中甾醇类物质，认为甾醇类数量和类型在不同的花粉中其含量不同，他发现玉米花粉含甾醇类物质大约0.1％，主要是胆甾醇和一些豆甾醇。Bennett等从花粉中分离出雌酮和胆甾醇，Hoeberichts从玉米、黑麦、山地松、梯牧草、胶桤木和鸭茅的花粉分析出游离的脂甾醇，Dungworth从Pinuspinaster花粉分析出束缚的甾醇类和醇类比游离的多出15％，Stamdife等对15种花粉进行含甾醇类的研究，从研究的结果看，向日葵花粉含有β一谷甾醇(40％)；蒲公英花粉含胆甾醇(91％)；森林海棠花粉含24-亚甲基-胆甾醇(12％)、豆甾醇(12％)；黑麦花粉含24-亚甲基-胆甾醇(49％)、犀-谷甾醇(13％)；欧洲赤松花粉则含有β-谷甾醇(54％)、24-亚甲基-胆甾醇(9％)。Derys从蒲公英花粉分离出一种14-甲基甾醇；Derys和Barbeis研究玉米花粉甾醇中类三萜角胶油萜达0.02％，其他种类的甾醇也存在；C29甾醇类是棕搁花粉甾醇中最丰富的成分。Barhir从仙人掌花粉测出一种可能是花粉甾醇的前身物质环三萜醇31一E环阿顿醇，仙人掌花粉的甾醇94％是24-甲烯胆甾醇，几种普通花粉含甾醇的化学关系如图1。
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我国对花粉中的植物甾醇研究相对显差，陈燕等研究水烛香蒲花粉的有效成分中发现有含β-谷甾醇棕榈脂，且具有抑制平滑肌细胞增殖作用。笔者等也对我国几种花粉进行了植物甾醇含量的测试研究，林科院亚林所研究了松花粉中含有丰富的甾醇，并用二氧化碳超临界提取物制成降血脂的产品，把植物甾醇列为产品的有效成分指标，该产品已获保健品批号，显示我国花粉的开发利用已开始注意到花粉甾醇的重要性。随着我国花粉开发利用的深入发展，花粉中植物甾醇的研究和开发利用将会更加深入和发展。
引自《蜜蜂杂志》2006（9）