工蜂蛹的开发生产技术研究

发布时间:2014-10-28 09:46    文章来源:湖北天马养蜂场    浏览量:783 次    【字体大小:正常 偏大 最大

张明海张少斌汪凌峰

(东北林业大学,哈尔滨150040)

人类在狩猎采集时期,采取毁巢掠食蜜、蜡、蜂子。我国西周的《尔雅》和西汉的《礼记》中就记载有不仅百姓食蜂子,它还是帝王贵族们的珍贵食品。到了唐朝蜂子成为民间馈赠或出售的一种土特产品。迄今,傣、布朗族还保留有食蜂子的习惯。蜂子作为药用的历史悠久,据最早的古药书《神农本草经》中就将蜂子列为上品。汉代帛书《五十二病方》(长沙马王堆汉墓出土)中记述,把蜂子浸入醋中饮用,可以治病。

现在世界上一些国家将蜜蜂虫蛹作为食用佳品和保健药品。我国从1958年开始利用蜂王幼虫,并于1971年制成药品。1984年试生产的雄蜂蛹,深受人们的青睐。

生产雄蜂蛹要具备特定的条件,产量少。工蜂是蜂群的主体,数量多,可终年生存。现在养蜂者习惯杀雄蜂蛹,保工蜂蛹,一直未开发利用工蜂蛹。工蜂蛹比雄蜂蛹体积虽小,但生产工蜂蛹食料消耗少,组织生产方便,繁殖期就能大量生产。

1999年浙江大学胡福良、陈盛禄、林雪珍对工蜂蛹的营养价值进行了研究,为开发生产工蜂蛹奠定了理论基础,并指明生产工蜂蛹具有广阔的开发前景。

1组织生产

养蜂者善于掌握蜂群出现强盛期和当地植物花期同步,有利于高效授粉和生产多种蜂产品,此时组织生产工蜂蛹群极为有利。在流蜜期前囚王断子取蜜群,可采用主副群等办法,进行生产工蜂蛹,或利用不需要保留的笼蜂群生产工蜂蛹,总之,充分利用蜂群哺育力和产卵力的潜力生产工蜂蛹,既有利于发挥蜜蜂授粉的效能,又会收到生物治螨的效果,也是开辟蜂业增加收入的途径。

我国现有西蜂500万群,若按1/5的蜂群生产工蜂蛹,每群年生产1脾蛹的产量为0.5kg计算,全国就可以生产500t左右。

2生产条件

生产工蜂蛹要求无病虫害和药物残留,蜂王产卵力强,贮蜜粉充足的蜂群。生产期需要的生产脾(工蜂房)和采收时必需的工具。

3生产管理

3.1生产脾

使用塑料巢脾(分合式巢房)或繁过蜂的蜡质巢脾,不得用巢房径小的老脾,防止蛹体过小。

3.2产卵群

采用分区管理法,用框式隔王栅将蜂王隔在生产脾上产卵。产卵群也可以作为哺育群。

3.3哺育群

从产卵群中抽出产满卵的生产脾,放到强群继箱中哺育,生产脾两侧分别放幼虫脾和蜜粉脾。

4采收方法

4.1采收时限

采收工蜂蛹要在产卵后19d准时从哺育群中将生产脾脱蜂取出,避免早收时蛹体娇嫩容易破损,迟收蛹体会硬化影响质量。

工蜂蛹的开发生产技术研究

4.2采收操作

采收时必须按卫生要求条件操作。若发现生产脾的边角贮蜜应先分离干净。使用塑料脾生产的可免割房盖,即可开启巢房件采收。若用蜡质巢脾的可平放在空巢框上,用木棒轻轻敲击脾框,使上面巢房的工蜂蛹头部远离房盖,再割掉房盖,清除蜡屑后,翻转脾面朝下,用木棒轻击脾框,使工蜂蛹从巢房中震落下来;然后,再用同样办法取另一面巢房中的工蜂蛹。注意选择蛹体完整,剔除破损的工蜂蛹。

4.3清理巢脾

取蛹后的巢脾应当削平脾面,清除巢房中的残留物,可先放入强群中整理后,经过消毒清洗备用。

5保鲜处理

采收的工蜂蛹要立即进行消毒灭菌僵化处理,防止蛹体氧化褐变和腐败变质,失去使用价值。处理方法如下:

5.1蒸晒法

采用旺火将鲜蛹蒸10min,使蛋白凝固,同时灭菌,蛹体蒸好后进行晒干(或烘干),要防尘防蝇污染,干蛹装入无菌塑料袋中冷冻保存。

5.2盐煮法

采蛹前准备好盐水(10~15%)及煮沸锅(免用铁锅)。鲜蛹漂洗后,倒入沸盐水中,大火烧沸,见蛹漂浮在水面时捞出,滤干晾后装入保鲜袋中冷冻保存。

5.3冷冻法

有大型冷冻设备条件的,采蛹时边收边用无毒塑料袋分袋,每袋1kg,排气密封,放入冰柜中冷冻保存。

6包装、贮藏和运输

6.1包装

一般用无毒塑料袋封装,每袋定量为1kg±5g,封口严密,内真空或充氮最佳。外包装用隔热的发泡塑料箱套瓦楞纸箱。在外包装箱上注明产品名称、重量、产地、蜂场名、生产日期、保质期或有效期。

6.2贮藏和运输

贮藏期不超过3年。不得和非食品同库、同车船贮存和运输,防止贮存时污染产品。对冷冻的鲜工蜂蛹不得反复解冻。

7工蜂蛹的营养成分

据浙江大学对19d龄蛹的测定,工蜂蛹的营养成分与雄蜂蛹的营养成分比较接近。含水量81.69~73.48%。干物质中含蛋白质42.36~48.49%,脂肪15.75~20.63%,灰分9.99~18.74%,17种氨基酸的含量达26.35~44.72%,尤以谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富,此外,还有丰富的维生素,尤其是维生素C和维生素D。

主要参考文献

[1]胡福良等.意大利工蜂幼虫蛹的营养价值研究.中国养蜂.1999.2

[2]王贻节主编.蜜蜂产品学.北京:农业出版社.1996.5(2)

[3]曹炜等编著.蜂产品保健原理与加工技术.北京:化工工业出版社.2003.5(2)

[4]陈盛禄主编.中国蜜蜂学.北京:中国农业出版社.2001.7

[5]张中印等主编.中国实用养蜂学.郑州:河南科技出版社.2003.10

[6]周冰峰编著.蜜蜂饲养管理学.厦门:厦门大学出版社.2003.11

[7]刘明等.蜂房中固态蜂房产品的生产研究.中国养蜂.2003.2

附录:工蜂蛹质量标准(稿)

1鲜工蜂蛹质量指标

1.1感官指标

(1)色泽:蛹体乳白淡黄色,背呈浅咖啡色。复眼浅棕或蓝紫色。

(2)气味:无异味,不得有酸败腐臭味

(3)形态:蛹体完整,无破损,体表的几丁质未硬化。

(4)杂质:无蜡屑,无蜂螨。

1.2理化指标

水分<80%;蛋白质≥12%;铅<1mg/kg;不得检出抗生素,蜂药残留。更多养蜂技术和蜂产品知识请关注湖北天马养蜂场官方微信公众号:"honeymarket",或者加QQ号2969169050,欢迎投稿和交流讨论蜜蜂文化。

1.3卫生标准

细菌总数≤1000cfu/g;大肠杆菌≤90mpu/100g;霉菌≤25cfu/g致病菌不得检出。

2干工蜂蛹质量指标

水分<20%,色泽为淡黄色,其他指标同鲜蛹的规定。

3分类等级标准

鲜干工蜂蛹

一等符合上述各项指标。

合格品混有蛹体破损率(干占1/3,鲜1/5)。

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