蜂土浆品质变化评价研究主要针对蜂土浆新鲜度评价而言。蜂土浆所具有的各种生理药理功能都是以蜂土浆极其复杂的化学成分为物质基础的，然而其中的一些活性成分非常不稳定，极易受到温度、时间、光照、空气等因素的作用，因而蜂土浆对贮存条件要求较高，一般需要低温冷冻保藏。
若贮藏温度过高或贮存时间过长，其物理性状、化学成分及其品质会发生显著变化，使蜂土浆的保健和滋补功效降低甚至丧失(朱丹实等，2005)。Smith钟报道，在50C的条件下贮藏一年，-200C的条件下贮藏儿年，蜂土浆中的成分都不会发生变化，但是在室温下贮藏一个月蜂土浆就发生恶变(Kamakuraetal,2001。
人工饲养蜜蜂幼虫实验表明，蜂土浆新鲜度与其品质有显著相关性，贮存不当的蜂土浆不能使蜜蜂幼虫发育(史伯伦，2006)。可以说，蜂土浆所经历的贮存条件是决定蜂土浆品质的极其关键的因素，其新鲜度在很大程度上决定了品质的好坏。