蜂王浆的鉴别

发布时间:2014-10-28 09:46    文章来源:湖北天马养蜂场    浏览量:469 次    【字体大小:正常 偏大 最大

世界各国对蜂王浆的质量要求不太一样。比如鬼子侧重于以王浆酸(10-HDA)的含量判定蜂王浆质量的好坏;而欧美国佬家侧重于感官指标和水分。10-HDA确实是蜂王浆的重要成分,可用来衡量蜂王浆的真假;但10-HDA性质稳定,即使王浆变质了,其10-HDA的含量几乎没有变化。所以,以10-HDA的含量衡量蜂王浆的质量是片面的、不科学的。我国的蜂王浆10-HDA的含量要求1.4%以上。优等蜂王浆色乳白,光泽明显,无杂质、气泡,香气浓、气味正,有明显的酸涩、带辛辣、回味略甜,不得有发酵、发臭等异味,水分为62.5--67.5%。

怎样识别假蜂王浆?

目前最常见的鲜王浆掺假有两类:

奶粉等掺淀粉蜂王浆的鉴别:淀粉遇碘变蓝。淀粉水解后变成糊精,糊精遇碘后变紫。纯王浆遇碘后呈浅黄色或橙黄色

掺乳制品蜂王浆的鉴别:少量食用碱面或20%NaOH数滴常温下搅匀,若悬浮物全部溶解,并呈浅黄色透明状,说明该样品是纯蜂王浆,若不溶解,并呈浑浊状,则说明该样品王浆中掺有乳制品。

真王浆

首先是眼观,品质优良的蜂王浆制品一般为乳白色或淡黄色,颜色一致,微泛光泽;可以观察到浆中有胶状粒子物,且有一定光泽,粘稠度呈稀奶油状。

其次是鼻嗅,有独特的芳香气味,不允许有腐败发酵、牛奶等杂味;

三是口尝,蜂王浆制品略带有酸、涩、辛、辣味,且回味略甜,入口有细腻之感,不会留下杂质,如果是品质低的产品则会余下残渣。

劣质蜂王浆的特征:颜色深重且灰暗,稠度过稀过稠,有的浆体呈气泡状态,浆面上无朵状。

掺假蜂王浆的识别

蜂王浆产量小,收取比较费工,价格因此比蜂蜜高的多。一些不法商人为牟取暴利,采用种种手段造假,蒙骗消费者,既损害了消费者利益,也扰乱了蜂王浆市场秩序,现列举几种供消费者参考。

(1)糊精、合成浆精的检出:用筷子插入浆中,拉出后形成丝体,显得粘稠,纯蜂王浆不易形成丝体。具体检出可参考蜂蜜。

(2)花粉球、玉米面的检出:用手捏能感到有坚硬的块状物,把这些颗粒放在一玻璃片上,在酒精上灯烤一下,不会溶化,表明是掺兑了类似花粉球、玉米面的物质。

(3)蜂蜜、蔗糖的检出:取少许放在舌面上品尝,能明显感到甜味。用化学方法测定含糖量也可以表明有低级糖类化合物类物质掺入。正常蜂王浆中含还原糖为20%。

蜂王浆的鉴别

(4)乳制品的检出:取少许蜂王浆,加适量水煮沸,冷却后加入少量食盐,即刻出现絮状沉淀物,表明有乳制品。

(5)淀粉的检出:放一点醋在王浆中,呈现蓝色的就是掺入淀粉的蜂王浆。

最后提醒您,在购买蜂王浆保健品时,一定要到正规药店或蜂产品专卖店购买。随着便捷消费日趋成为新的健康时尚,蜂王浆也逐渐成为了大多数普通家庭的日常保健品。购买时一定要到正规的店里去买蜂王浆,这样品质才有基本的保证。

假蜂王浆

取一滴蜂王浆滴在滤纸上,再滴上一滴茚三酮试液,在105℃烘箱中烤3min,或在火苗上部晃动至烘干,真蜂王浆会使滤纸上的斑点显蓝紫色,而假蜂王浆没有这个专一现象。化学检验方法要检出蜂王浆中独有成分——王浆酸,其他天然物质中均不存在这一成分。

蜂王浆的鉴别

优质蜂王浆的特征:首先,取少许蜂王浆放入一无色透明的玻璃管中,呈乳白色或淡黄色且整体颜色一致是首要特征。其次,可以观察到浆中有胶状粒子物,且有一定光泽,粘稠度呈稀奶油状。再次,闻之有特殊的清香气味,口味上酸、涩、微甜、辛辣均有,但都不过头。

太酸可能变质,太甜可能掺蜜或糖,涩味不足可能掺假。纯品加碘液试验,呈红棕色。

劣质蜂王浆的特征:颜色深重且灰暗,稠度过稀过稠,有的浆体呈气泡状态,浆面上无朵状(不包括抽吸的蜂王浆),用手捏一下,感觉粗糙,粘手,闻之有臭味或腐败气味,口味太酸、太甜或过涩。

蜂王浆的感官识别,主要是通过眼看、鼻闻、口尝和手搓的方法来判别蜂王浆的质量。

(1)看

主要是看颜色、看杂质。在明亮的光线下,打开装王浆容器的盖子,新鲜的蜂王浆呈乳白色到淡黄色,有光泽。如果蜂王浆颜色出现灰暗发红,则有变质的现象。正常的蜂王浆呈浆状,微黏,无蜜蜂幼虫和蜡屑等杂质,无发酵现象。如果蜂王浆上层出现有一薄层水,说明水分太多。整个容器上下的蜂王浆都要一致。

(2)闻纯鲜的蜂王浆,有其独特的香味,如有腐臭味、牛奶味、淀粉味和其他异常的味道,则说明已产生变质或有掺假的现象。

(3)尝用干净的器具,挑少许蜂王浆放在口里尝,可先放在舌尖片刻,然后缓缓吞下。舌尖有酸、涩、麻辣感、微甜;喉咙有辛辣的刺激感。如果味太淡,可能纯度不高,如果大甜,有可能被掺了蜂蜜。

(4)搓取少量的蜂王浆,放在手心中,用另一只手的手指轻搓,应有细腻感和黏滑感,如果是经过冷冻的蜂王浆,还可发现有细小的结晶粒(为王浆酸在低温下产生的结晶)。

购买蜂王浆有的注意事项

购买蜂王浆时,应选择具有三证(营业执政、卫生许可证、税务登记证)的正规商店或蜂产品专卖店,可保障产品质量。另外,目前市场存在一些蜂王浆出口厂商将淘汰下来的不合格品给商贩低价出售的现象,请顾客留意。

蜂王浆的质量鉴别

蜂王浆即蜂乳,是工蜂从上腭腺中分泌出的一种淡黄色或乳白色的浓浆,化学成分非常复杂,含有多种氨基酸、醣酶、酯、B族维生素、泛酸、叶酸、肌醇、乙酰胆碱和10羟基-△2-碳烯酸,以及一些可能保进生殖和延年益寿的未知物质,是一种高级滋补品。其质量鉴别方法如下:

(1)仔细观察外观,优质品呈淡黄色或乳白色,带有光泽和软粒子的胶状液体。

(2)闻之有清香味,用手指搓揉有细腻感,不粗糙、不粘手者为优质王浆。

(3)色泽灰暗、深黄、粉红或棕色等,均非上品。

(4)将容器倾斜,如王浆中冒出气泡,表明其已变质,不可购买。

(5)如王浆太稀,可能掺水;太稠,则精华稀浆可能已被提去,营养价值已降低。

(6)用玻璃棒插入浆液后抽出,如有挂棒现象,则表明其可能掺入杂质。

(7)取少许口尝,如味甜酸麻涩,为正品;如过甜,可能掺入了白糖、蜂蜜;太酸则表明可能已经腐败变质。

怎样鉴别鲜蜂王浆

鲜蜂王浆是纯天然的营养滋补品,它具有延缓衰老、保护肝脏、健脑益智、调节血压、调节内分泌、美容护肤等作用。鲜蜂王浆贵在纯与鲜,消费者可参照下列几点,买到真正纯与鲜的鲜蜂王浆,避免花冤枉钱:更多养蜂技术和蜂产品知识请关注湖北天马养蜂场官方微信公众号:"honeymarket",或者加QQ号2969169050,欢迎投稿和交流讨论蜜蜂文化。

一.颜色----一般鲜蜂王浆呈乳白色或淡黄色,不易流动,有光泽感,无气泡。如果颜色偏黄,无光泽,则该蜂王浆保存时间过长或是产地稍差,如蜂王浆中出现密密麻麻的小气泡,则该蜂王浆已发酵,活性酶已分解,失去其营养价值。如果蜂王浆中有冰状结晶体,且吃时有沙沙的感觉,则说明该蜂王浆中水分过多,价值较低。

二.气味----鲜蜂王浆有一种特有的香气,但绝不允许有奶味、甜味或无味。如出现以上味道,说明该蜂王浆已不新鲜或掺入了其他物质。

三.滋味----鲜蜂王浆尝在嘴里,感觉先是酸,后是涩,同时咽喉有一种热的辛辣感觉。如尝后立即觉得有少许苦味,则证明该蜂王浆已不新鲜。

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